そもそもMySQLの文字コードをEUCにする、ってどういうことなんでしょうか？
PHPで挿入したデータが自動的にEUCに変換され保存される、ということでしょうか？

例えば、UTF8のスクリプトからMySQLにデータ挿入しても
EUCで保存され、
UTF8のスクリプトで読み込む場合、読み込んでから
UTF8に変換して出力する、みたいな感じでしょうか？