変数$aがある複数の値（abc, def, ghi）でないと・・・ていう処理を
if文で単調に書く以外にシンプルでよい方法はないでしょうか？

if($a == "abc" || $b == "def" || $c="ghi"){・・・}
より見やすい書き方ないでしょうか。
上ならまだいいんですが、
「ある複数の値」の数が増えてしまうとかなりだるいことになります