しつこい言われそうですが報告しておきます
PDO使ったら普通にいけましたコレ。
PHPソース：EUC、HTTP出力：SJIS、ORACLE：SJIS

$dsn = 'oci:dbname=hoge;charset=JA16EUC';
$user = 'hoge';
$pass = 'hoge';

$db = new PDO($dsn,$user,$pass);
$stmt = $db->prepare("SELECT empid,empname FROM emp");
$stmt->bindColumn('empid',$ret_arr['id'],PDO::PARAM_STR);
$stmt->bindColumn('empname',$ret_arr['name'],PDO::PARAM_STR);

$stmt->execute();

while($stmt->fetch(PDO::FETCH_BOUND)){
$ret_arr['id'] = $ret_arr['id'];
$ret_arr['name'] = $ret_arr['name'];
}
$stmt = null;