昔は（ってもう10年以上前か）、ネット上を流すにはJIS、つまり7bitで、という話があったのよ。
HTTP上の問題は今になって考えればなかっただろうが。
UAでの解釈問題はあるかもな。

今の出力コードでおすすめは何？
c-HTMLではSJIS onlyなi-modeも拡張されたの？