LinuxのサーバでPHPを使って、1週間置きに日付.tarみたいな感じで、
特定のディレクトリのバックアップを自動で行ってくれるような
スクリプトはかけますでしょうか？
PHPでどういったことが(どこまで)できるのか知りたいです。

PHPは最近はじめたばかりで、他の言語に関しては知識は皆無です・・・