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グローバル設定とかのテキスト入力エリア部分だけが
文字化けしたりするの？
この内容は configuration.php に保存される。
PHP の mbstring 設定が合っていないと化けるよ。
じゃぱん版付属の htaccess のままでは、
レンタルサーバによっては化ける化ける。