<?php
$newfile = "somefile.html";
$ddr = file_get_contents($newfile);
$adr = mb_ereg_replace("秋", "冬", $ddr);
file_put_contents($newfile, $adr);
?>
strtr,str_replace,も試してみたのですが、
英語⇔英語は置き換えできても、
日本語⇔英語、日本語⇔日本語はできませんでした。
環境からまた見直してみます。皆さんありがとうございました。