default_modifiersは配列でもオブジェクトでも何でもかんでも適用しようとするからイマイチ使えない
Smartyにサニタイズさせたいのなら普通に修正子を指定するか、nodefaultsを使うか
ソースいじってdefault_modifiersの挙動を変えるかしかないと思う