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ありがとう。
Cの畑の人だから、こういった言語の定石とか知らないもので助かります。

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=EUC-JP" />
例えばこういうのを出力したいとき、運用を考えると「EUC-JP」は定数として
切り出したいのでdefine関数でinclude用ファイルにHOGEHOGEしておいて・・・
皆さんならどうやって出力しますか？

echo '<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset='
. HOGEHOGE . '" />' . "\n";
こんなのでいいのかな。