>>644
Servletコンテナが2.2にしか対応していない場合はそれでいいが、
今時2.2まで（Tomcatだったら3.x）で勉強しているとも思えないので、
もし641がTomcat4.x以降を使っているのだったら

request.setCharactorEncoding("JISAutoDetect");
String name = request.getParameter("name");

がいいんじゃないの？

ちなみに、8859-1は文字コードの一種ね。この文字コードセットには
日本語等のマルチバイト文字は含まれていない。
日本語であることが決まっていれば"JISAutoDetect"がおすすめ。
Shift_JISでもeuc-jpでもJIS(ISO-2022-JP)でも自動認識してくれる。