httpd.confのAddDefaultCharsetを書き換えればいいらしい
というところまでは判ったのですが、
httpd.confを検索してもAddDefaultCharsetという項目がありません。
AddCharsetならいくつかあるのですが……。
解決したい問題は、「ローカルCGIテスト環境で
charset=UTF-8と指定しているのに、リロードするたびに
エンコーディングがLatin-1（ISO 8859-1）になって文字化けする」です。