俺はMac OS X + iBookで開発＆確認行程のほとんどをこなしてる。
動かしてるソフト＆フレームワークはこんな感じ。

Apache, PHP, Ruby, Tomcat, Struts, Turbine, Cocoon,
MySQL, PostgreSQL, ...

Cocoonなんかは起動にかなり時間かかるけど、一旦動いてしまえばあとは快適。
RDBMSも一台で動かしてるんでどこでもデバッグ可です。