>>91
ピザーラってフランチャイズビジネスだから、特に直営店はマニュアル遵守徹底してるよな
働いてた店は忙しかったから、常に測りながら作ることはできなかったけど、閉店作業時に必ずチーズの在庫を計量して、その日の売上データから理論使用量と実使用量の差を計算させられてたわ
チーズ以外の食材使用量も毎月計算して、マイナスは最悪(必要量を提供できてない)、期限切れ食材の廃棄分を含めてプラス5%前後が理想とかやってたわ
まあフランチャイズ店はオーナー次第で適当かもしれないけど、割引率が高いから量減らすとかは考えられないよな