ペペロンチーノ47 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 07:12:57.02

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ46
http://itest.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1472880428/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 07:12:40.46

阿呆にはそれがわからんのですよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 07:36:17.22

飢餓の時になんとかなるっていう蕎麦だって
面倒なことになってるwんだからぺぺもいいんじゃね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 08:26:05.33

蕎麦とペペロンチーノを一緒くたにされては困る

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 09:03:24.59

口調が「じゃね？」「くね？」な時点でお察し

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 09:59:24.79

だからキムチ入れるか韓国食材入れれば美味しいの！バカだな日本人
朝鮮半島から日本に文化教えたんだから

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 09:59:34.29

なんでもかんでも一緒くたにマジェマジェするのは南北問わず朝鮮人の証

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 12:39:43.40

ペペロンチーノは
乳化した液体をソースとして絡めるもの
ここがわからないとペペロンチーノを理解できない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 13:04:51.30

ここで気持ち悪い朝鮮ネタやってるやつも「なんでもかんでも一緒くたにマジェマジェ」する同類だと気づけよクズ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 16:08:06.60

パスタ王山田

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 16:30:57.85

>>748
朝鮮人自演乙

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 16:35:47.83

>>740
調味料や香辛料は一度買うと中々減らない物だから増える一方だし
ちょっと目新しいのを買うとそれが無くなるまで常備品になる
塩やオリーブオイルも日持ちがするから色々たまってるけど
ヌーボーの季節だからいま新オイル注文しちゃってるし
乾燥パスタは寝かし目的で常に余分に置いてある
普段はディベラ、ちょっといいの食べたい時はグラニャネージ

ストック類が多い家なんてざらにあると思うけどね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 16:46:59.20

>>745
ぴっちゃ(PIZZA)も韓国発祥と言い出してイタリアの人に笑われてるよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 17:18:42.49

オリーブオイルの場合開封しなけりゃ数年は持つけど開けたらやっぱ最長でも
二か月だなあ。できれば数週間で使い切りたい。それ以上たつと俺の味覚では
劣化してるのがわかるからそんなに何種類も貯まらんわ。

いろいろ貯まるってのは味覚鈍感なんだろうね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 18:12:40.91

>>753
オイルは一度に何本も開封しないし250mlや500mlで好きな品種のだけ
取り寄せしてる　おたくほど鋭敏な味覚ではないかもしれないけどね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 20:21:12.92

敷居が高そうなスレだな　手に入らんものは取り寄せるけど
ペペロンチーノの材料はそこらのスーパーとかで調達してるから安物
パスタとかマ・マーの1.4mmで　ニンニクは地元農家の作ったジャンボ低臭ニンニク
油は奮発しても香川産有機オリーブだし、パセリはハウスのやつｗ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 21:24:32.39

作り方は人それぞれだよね
自分もパスタだけはガロファロかバリラ使ってるけど
それ以外は業務スーパーの食材が多いかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 21:43:45.74

>>751
乾燥パスタは寝かして熟成するのか？
むしろ開封せずとも小麦ダニが心配なのですぐ使いきる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 21:47:44.68

>>755
ハウスのパセリってフリーズドライ？パセリはフレッシュが断然美味しいと思う

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 22:07:28.19

>>757
うちも小麦粉は少しずつ買って冷蔵庫保存だけど、そうめんやパスタは
古物が好きだから、製造から２年くらい経ったやつを好んで食べてる
ディベラは1.7mmの５kg袋を無くなる前に買い足す

でも、人は大抵ダニには弱いから粉物は新しいほうがいいかも
お好み焼き粉の事件は震えるよね
一人暮らしだから自己責任で古物食べてるけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 22:16:58.97

まとめ買いするの嫌いだからパスタは400gのを毎週買ってるくらいかな
パセリはGABANの乾燥
適当な食材でちゃんとおいしいのがペペロンチーノ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 22:22:42.11

韓国産食材使えば美味しくなるよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/03(日) 23:51:32.36

>>740
たまにしか作らないにわかは黙れといいたい
いつも食べてるからこそ、微妙な変化を楽しむんじゃねーか

>>758
乾燥パセリも香りがいいよ
それ目当てに、わざわざフリーズドライにする手もある
保存目的半分だが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/04(月) 00:58:01.16

ペペロンチーノはどこでも買える食材だけで作ってるよ。

パスタはダニが繁殖すると嫌だから、100gづつ結束したものを
冷蔵庫に保管してる。

オリーブオイルはソース作りにピュアオリーブオイル、
仕上げの香り付け用にエキストラバージンの小瓶を使ってる。
J-オイルミルズの普通品だよ。

ペペロンチーノはサラダドレッシングと違ってガーリックの
香りが強いから、高級品に拘っても仕方ないと思うんだ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/04(月) 06:42:24.54

パスタにダニ繁殖ってとっても嫌
だけど、ニダが繁殖するのも嫌だわ～

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/04(月) 07:46:40.61

　　　　/~~/
　　　 /　 /　　　　パカッ
　　　/ ∩∧_,,∧
　　 /　.|<丶｀∀´>
　　 /／ |　　　ヽ／
　　"￣￣￣"∪

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/04(月) 10:18:40.40

ジャップ♪

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/04(月) 12:35:29.73

開封せずともダニ付くと言うからな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/04(月) 16:35:43.11

若い頃は　だらしない生活を送っていたけど、
それでもパスタにダニが湧くことはなかったな
気にしすぎ

賞味期限から3か月後の日清カップライス（未開封）に
ダニが湧きまくって　たまげた事はあるが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/04(月) 19:13:37.62

＜｀∀´＞　
<丶｀ー´>　ﾄﾞﾔｧ
<｀∀´*>
<　｀∀´>　
<*｀∀´*>
< *｀∀´.> ｳｪｰﾊｯﾊｯﾊ～♪
⊂ <｀∀´丶>'つ
∩∀´∩ﾏﾝｾｰ
<"｀∀´,>

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/04(月) 19:44:08.72

>>758
もう普通の瓶入りのドライｗ
フレッシュのイタリアンパセリも近所で売ってるけど　なんか乾燥の風味も好きで
こないだは買わなかったなー　一度買ってみようかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/04(月) 20:31:44.46

ピザハットのペペロンチーノ誰も食べたことないのかね！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/04(月) 20:40:15.70

こだわり派も貧乏人もそんなもん食わないって

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/04(月) 21:39:43.69

ペペロンチーノは自分で作ったほうが安くてうまい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 06:50:42.08

外食でうまいペペロンチーノ食べたことないわ
にんにく、唐辛子、オイル、パスタ、茹で汁だけで作るからうまいねん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 07:27:16.54

ペペロンチーノのゴールドスタンダードはサイゼリヤ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 07:40:44.62

>>773
そんなあたりまえのことを平然と書くあなたに、殺意さえ覚える

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 07:40:54.46

比較対象がサイゼリアな時点でもうね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 07:46:46.77

>>776
きんもっ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 07:48:15.78

カプリチョーザにあった砂肝のペペロンチーノは美味しかった、誰か再現レシピ持ってない？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 08:14:54.94

>>777
×　サイゼリア
〇　サイゼリヤ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 13:42:29.25

い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 15:00:42.72

アがヤな時点でもうね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 15:12:24.02

砂肝のコンフィ作りたくなった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 19:27:44.71

イタリアだろうがイタリヤだろうが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 19:41:05.23

最高の自作ペペロンチーノを持って明日もう一度サイゼリヤに来てください。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 19:42:47.70

伸びて冷え切った自作ペペロンチーノよりはるかに旨いペペロンチーノを食べさせて差し上げますよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 20:43:01.46

かわいそうに
一生サイゼが最高だと思って生きるのね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 21:19:27.40

ある意味サイゼのペペロンがサイコーとか
人生楽しそう

全然羨ましくはないが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 22:08:14.95

人生安そうだよな。
ドヤ街で朝からカップ酒ほどじゃないけど。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 22:11:49.36

むしろ今ドヤ街朝カップ酒はサイゼリヤペペロン最高の人生より尊さすら感じる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/05(火) 23:16:14.55

サイゼリヤのペペロンチーノって旨いのか？
食べたことないから判らない。

食べてみたいのはハシヤのペペロンチーノ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 00:33:29.72

>>791
俺は美味いと思う

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 01:37:35.47

邪魔な味が沢山入ってて、まだレトルトのが好きだわ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 03:54:59.07

イタリアには糞高いパスタや糞高いオリーブオイルがあるが、
需要がそんなにあるのかな
貧富の差が激しいのか？　
映画「自転車泥棒」＝貧乏国というイメージしかなかったが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 04:50:28.63

サイゼリヤのペペロンチーノが最貧で
糞高いパスタや糞高いオリーブオイルが最高ってわけか

そこらで手に入る食材で、自宅で作る中庸でいいや　俺は
味は最高だけどな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 05:08:52.02

今までちゃんとニンニクみじん切りにしてたけど、葉加瀬太郎が適当で良いって言ってるの聞いてから潰してざく切りにしてる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 06:34:18.17

葉加瀬太郎ってそんなに信用できる人間なの？　つうか人間なの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 09:53:33.14

人でなし

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 10:55:01.92

モジャモジャが本体

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 11:32:32.93

いや、もじゃもじゃの中に隠れてる奴が動かしてる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 15:21:03.09

腹減ったしペペロンチ作るかー
食材ねーなー、炒り卵でも入れるかー
玉子と玉ねぎのクサ辛スパゲティでいこう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 15:36:55.98

>>796
黒いフライパン使いで失敗を無くすなら「潰すだけ」が無難
やってみ　マジ味と香りが違ってくるから

少量をスライスすると、焦げやすくなるので火加減が重要になる
そこで、色を観察できるアルミフライパン登場となる

有名シェフがスライスしてらー　→俺もー
と部分的にコピーして、失敗してるやつ多いと思う

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 17:58:09.04

>>794
日本にも90g税抜き500円のそうめんやお高い国産メロンや
国産マンゴーとかあるけど、贈答品や贅沢品としての需要あるだろ
９月頃？だかにマツコの知らない世界で揖保の三神をやったら
お中元の残りが即ネットで売り切れてたよ

うちで普段食べる分は普通のそうめんやディベラでいいけどね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 18:21:38.67

パスタ用の網付き寸胴鍋とアルミフライパン買ったよ
鍋は具合良いけど、アルミパンはニンニク焦がした
今も使ってるけど超弱火で具材の状態見ながらでおｋ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 18:44:28.08

手土産に重要な要素に値段もあってそうなると手頃なかさと重さで3000-5000円ぐらいで
日持ちに問題ないとかいう条件も考え合わせたら高いそうめんやパスタってありだよな

貧乏人には関係ないけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 19:46:59.95

ニンニクだけはこだわるかな　地元の農家産の乾燥しきれてない低臭ニンニク
香は弱いがツンとしなくて丸みがある　水分で焦げにくいから小さく切っても大丈夫(太い千切りみたいなものか）
具として美味いし、何より次の日の接客に差支えない　パスタはマ・マーとかディチェコでいいや

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/06(水) 21:53:30.62

丸み()

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 09:46:15.65

クッソ安いパスタに中国産ニンニク安いオリーブオイルに唐辛子に精製塩
旨いんじゃ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 12:57:23.08

唐辛子も中国産鷹の爪でしょ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 14:12:14.81

そうそう、それがペペロンチーノだよ。臭いが吸着したクッソ安いパスタ、
味わいの欠片もない中国産ニンニク、有機溶剤で残りかすからさらに油分を
搾り取ったぼまーすオイル、中国産の残留農薬たっぷり鷹の爪、極めつけに
とげとげしい塩辛さだけが際立つ精製塩、それらが折り重なってまずさのベクトル
が最高潮に達するとあら不思議、ベクトルが180°回転して旨さの極致に至る。

これこそがペペロンチーノさ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 14:27:09.47

よくここまで育ち悪そうな文を書けるな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 15:19:37.78

東京ラーメンも同じだな。かん水がぷんぷん臭う中華麺、申し訳程度に鶏がらと豚骨
それに頭もわたも取ってない煮干しと隣の料理屋からただで引き取ってきた野菜くずを
ぶちこんで、安い豚もも肉をカスカスになるまでアミノ酸醤油で煮込んで作ったたれを
ひとすくい、味の素を怖くなるほど大量にザーッと振り込む。それらが折り重なって
まずさのベクトルが最高潮に達するとあら不思議、ベクトルが180°回転して旨さの
極致に至る。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 15:29:15.81

これまで鬱積してきた社会への憎悪がほとばしってんな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 15:33:14.87

よう知っとるな
ラーメン１杯あたり
材料費100円
家賃光熱費100円
人件費100円であと儲けやから
ラーメン屋あちこち多いんだわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 17:54:35.53

なのになんでペペロンチーノ屋ってないんだろうな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 18:09:17.63

>>810
ポマスオイルだけはないわ
イタリアでも食べないっていうじゃん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 18:22:49.54

>>815
ラーメンより麺茹でるのに時間かかるから。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 18:49:59.99

水に浸けとけばすぐ茹だるのにな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 19:19:39.35

パスタ屋ってだけで女が来て文句ばっか言うからだろ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 19:29:47.77

茹で置きでいいじゃん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 19:39:08.35

1.4mmだったら4分はかかるわな
ラーメンの1分前後と比べりゃ遅いな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 19:39:42.90

銀座のジャポネは男ばっかりだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/07(木) 20:03:32.08

個人営業が多い飲食店は原価の安いもの
ラーメン、お好み焼き、蕎麦、スナック、

たしかにぺぺ屋あってもいいよな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 02:01:46.65

ペペロンチーノの材料はラーメンと違って
ある程度は保存がきくものばかりだから
副業で週末だけ営業ってのも面白いかもね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 02:10:56.53

たぶん
オムレツがむつかしいように
ペペロンチーノは一番むつかしい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 02:27:42.00

茹で置きだと、アルデンテで出せないな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 02:33:08.76

電子レンジでにんにくオイルを作れるようになると出来が安定して失敗がなくなる
その上フライパンではにんにく焦がす心配せずに鶏肉でもナスでも高温で焼き色つけられるので
味気ない素ぺぺに囚われることなくバリエーションが一気に広がる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 06:22:29.85

二郎インスパイア系ペペロンチーノ屋やったら流行るんでないか？
太さ2mmを超えた極太のスパゲティ、トガマシニンニクチョモランマ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 08:07:57.85

ペペロん家(ち)(´・ω・｀)

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 08:23:55.78

>>828
コーヒー吹いた
が、
冗談でなく流行りそうな気もする

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 08:35:43.46

油そばみたいなもんだからな　
https://cookpad.com/search/%E4%BA%8C%E9%83%8E%20%E3%83%9A%E3%83%9A%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%E3%83%8E

麺ゆでに時間はかかるが二郎みたいにロットが円滑に回れば大丈夫でないかな　ロット乱しは即ギルティ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 09:39:21.48

切れ込みがある？あの時短の麺を使おう(´・ω・｀)

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 09:46:33.54

生麺製麺すりゃいいじゃん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 10:51:23.37

アルデンテじゃなくて結構です

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 11:39:45.64

パスタ屋
店員「ゆで加減は」
A「アルデンテ」
B「柔麺で」
C「固めで」
バカ「粉落とし」

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 11:41:10.97

　自分が好きなペペロンチーノは、近所でいきつけの、昔ながらのスナック喫茶で
出すセットのやつですね。

　30年前は看板娘だったおかみが、前の晩に丹精こめて茹で上げ、ワンセットぶん
ずつサランラップで丁寧につつんで大事に大事に冷蔵庫に保存してあったスパゲッ
ティーを使っています。

　新しいサラダ油で、タマネギとニンニクをじっくり炒めて香りを引き出し、
お客様のお好みを聞いてから細い輪切りの鷹の爪を加えてくれます。ピーマン
の細切りがアクセント。ほかの店じゃなかなかやってないですよね？あ、
そうそう、こっそり頼めば常連には裏メニューっていうか裏トッピングの
ベーコンもサービスしてくれるんですよ。こういうとこ嬉しいですよね。

　ほどよく炒まったら、冷蔵庫からスパゲッティーを取り出して投入！　さあ、
ここからが腕のみせどころ。冷蔵庫からだしたばかりのスパゲッティーは、
サランラップで包んだままの形で固まってしまっています。まごまごして
いるとタマネギが焦げてしまうので、手際よくかきまぜながらスパゲッティー
を生暖かく加温しなければならないのです。

　お皿に移して、朝淹れておいたコーヒーとゆで卵の輪切りを載せたサラダと
ともにもに、さあ、いただきます！！　たまに、スパゲッティーをすくい
あげようとすると、お皿にのったままの形でまるごとそのまんま持ち上がっ
てしまったりすることがあるのですが、そういうときは話を聞いてみると、
朝ご主人と喧嘩してしまったとか、まあ、長年通っているのでだんだんそういう
のもわかってきましたし、馴染みなので、たまにはそういうのもいいかなあ、
と。かえって、きれいにほぐれたペペロンチーノのおいしさに感動することが
できますものね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 16:41:18.02

>>835
バカワロタwww

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 19:53:48.61

>>835
アルデンテは「ハリガネ」？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 20:26:44.50

麺自体が違うから比較は難しいが、al denteはラーメンでいう固めよりも柔らかい茹で加減だけどな
髪の毛ほどの芯を残し食っている間に最良となることを目指したもの　ところが食い終わる時間は
人それぞれ　結局のところ
こまけぇこたぁ
　　　　いいんだよ!!
　 /)
　/ ／)
`/／／　　＿＿
｜￣二つ／⌒⌒＼
｜二⊃／(●)(●)＼
/　ﾉ／ ⌒(_人_)⌒ ＼
＼_/｜　　 |┬|　　｜
　/　＼　　`ー′　／

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/08(金) 20:58:49.78

>>836
それはナポリタンのバリエーション

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/12/09(土) 00:14:32.50

サイゼリアでペペロンチーノ食べたよ。
味はごく普通。
欲を言えば、もうちょとパセリ入れて欲しかった。
あと、人によってはすこし薄味に感じるかも。
https://i.imgur.com/T0SBQLi.jpg