一応

健康情報系のサイトによると

・油は水分が無いので腐らない
・腐らないけど酸素と結合して「酸化」する
・酸化した油はガンなどのリスクを高める
・未使用の油も開封から1〜2ヶ月、使用済み油は家庭なら1回交換が理想
・色の濃くなった、粘度が増した油は健康に悪影響与えるので危険

とあったよ