ちょっと待て、よくよく考えたら回転とかいう発想はおかしい。
それってつまり、バイキング形式っていうか、作り置きって事になるだろ？
その場で刺身を冷蔵庫から取り出してメシの上に乗せて出すならともかく、
あの生魚を飯の上に乗せたものを、長時間回転するものの上に放置するって事だろ？
生魚を常温で放置して外気に触れさせて回転させるとか狂気の沙汰だろ。