元ネカフェ店員の立場から言わせてもらうと、全部屋録画もＰＣ画面監視も閲覧履歴管理も絶対ありえないわ。
わざわざ経費をかけてまでやる意味がないし、そんなことしてると分かったら客が寄り付かなくなって事業として即アウト。
警察沙汰になった場合は防犯カメラとＰＣの回収はされても、個室内でやり取りしていた情報なんて一度も聞かれたことが無いよ。
（おそらくプロバイダ側に照会かければすぐ判るからだと思う。）

まぁ、店員の意思さえあれば特定の個室内を監視する方法はいくらでもあると思うけど
男のオナニーなんかに興味ないからいちいち覗いたりしないわなｗ