スリーパー系の絞め技が認められてるのはほとんどの場合相手がタップするから
もし落としてもすぐに外せば深刻なダメージを脳に与えることは無い
ごく稀に意識戻らずに死んじゃう場合もあるけどね

要するに、すぐに外すから大丈夫な技であって、三分くらい締めっぱなしだったら死ぬか一生歩けないだろうね
完全に極められたら脱出不可能な技だし、我慢できるものでもないからプロレスでも無い限りすぐにタップするのが常識
誰も脳に障害負いたくないからね