ＡＴＳは焼き入れが難しいし、恐ろしく研ぎづらい。
まあ、ダイヤモンド砥石使えば多少は楽だけどさ。

やっぱり実用ナイフは４４０シリーズでしょ。
素直で安価。研ぎ直しが楽で錆びにくい。