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“江戸時代の食事”を再現した人が登場し、ツイッターで注目 - お漬物、汁物……そして塩 [きつねうどん★]

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0001きつねうどん ★2020/07/17(金) 22:05:03.09ID:CAP_USER
●江戸時代の食事を再現!
おひつにたっぷり盛られた玄米と、お漬物、汁物……そして塩? 質素に見える内容ながらも玄米の迫力がすごいこちらの写真。なんと、「江戸時代の食事」を再現したものなんだそうです。中部大学 人文学部 コミュニケーション学科 助教・王昊凡さん(@SUSHIwanghaofan)のツイートが話題になっていました。

いつも「江戸時代の食事がね」みたいなことを授業でしゃべってるんですけど、諸事情で自分でつくる必要がでてきてつくってみたんですよ。玄米2合はやべえっすね。豪華なときは、ちょっと魚がつきます（よけいに悲しみが出ますよね）(@SUSHIwanghaofanより引用)

それにしてもこの写真。「そもそもは授業用の資料として撮影した」そうなのですが、見れば見るほどシンプルながらも奥が深そうに感じられます。今回、王さんに江戸時代の食事事情についてお話を聞いてみました。

●毎日、同じような献立を作っていた

https://news.mynavi.jp/article/20200714-wadai/images/002.jpg
(C) 2020 王昊凡 ひと目見て感じる塩分量…… ※タップで拡大

「まず玄米なんですが、本当はもっと小さなお茶碗で“おかわり”していたようです。ただ今回は、授業用の資料ということで、わかりやすさを考えてドーンと置いてみました。

汁物は、シンプルなお味噌汁が多かったようです。具材は、今回はネギだけにしています。当時は自家製の味噌を作る家庭が多かったようですね。今回は私が買ってきた味噌です。自分で作るとなると大変なので……」。

――1年がかりになっちゃいますしね

「お漬物も、江戸時代は自家製です。畑で取れた野菜を旬のときに漬けて保存できるようにしていました。昔ながらの固いタクワンみたいなものをイメージしてもらえば。ちなみに、塩をそのまま、おかずがわりにして米を食べるということもあったようです。

現代で再現する場合、材料はすべて市販のものが使えますが、江戸時代にはガスもないですし、燃料も芝刈りで集めた枝を燃やさなきゃいけないですし、冷蔵庫もありません。質素な内容ですが、いま普通の料理を作るよりも手間がかかったと思います」。

――塩分量がかなり多そうですが……

「当時は、塩っぱいもので米を食べるのが主流で、毎日同じような塩分過多な献立を作ってたようです。これはマズいということで、戦後日本で行政中心に“減塩運動”が行われ、今のような食事になっていきました。一汁三菜を用意して、毎日違う献立で料理を作るようになったのは、実は日本が豊かになり、メディアが発達した1950年頃からと言われています」。

●現代のような全国流通網がなかったので……
――ちなみにこの食事を食べていたのは、江戸時代の中でも『尾張国の春日井郡に住む、貧困ではない自作農の20歳程度の長男の朝食もしくは夕食』を想定しつつ、アレンジを多めに加えました」ということでした。かなり限定的なんですね

「江戸時代は、現代のような全国流通網がなかったことと、貧富・身分の差がかなり激しかったので、全国で同じようなものを食べるということはありませんでした。どちらかといえば、地元のありあわせのもので米を食べるというのが主流で、例えば海沿いだと米の中にイワシが混ざっているとか、大根の葉っぱを混ぜるとか。

今回も、本当は麦入りの大根葉の混ぜご飯にしたかったんですが、あれ玄米と混ぜるとめちゃくちゃ美味しくないんでやめちゃいました(笑)。投稿を見た知り合いからは、『三河吉田藩下級藩士の夕飯的な雰囲気』と言われて、たしかにそっちの方がリアリティとしてはあったのかなあと」。

――今回のツイートが、大きな反響を呼んでいました。率直な感想はありますか?

「玄米2合がここまでのコンテンツ力を持っていることにまず驚きました(笑)。途中からリツイートが伸びはじめたときも、『いって500ぐらいかな』と思っていたんですよ。玄米2合炊いただけでここまで……」

――多くの人に、食文化に興味を持ってもらうきっかけにもなりましたね

「嬉しかったのが、当時の食文化に詳しい農家の方からもリプライをいただけたことですね。いろいろな人がああだこうだ言いながら知識を積み重ねていくことができました。それが玄米2合から生まれたというのが、見てて楽しかったです」。

https://twitter.com/SUSHIwanghaofan/status/1278654304174223360?s=20

https://news.mynavi.jp/article/20200714-wadai/
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
0029Ψ2020/07/17(金) 23:54:33.31ID:yysAKf8x
飢饉には土とか木の皮を粉にして食べたんだよな
実現しないと
0030Ψ2020/07/18(土) 00:45:17.00ID:troDGNY0
>>19
今の米よりタンパク質豊富だったって話も
0031Ψ2020/07/18(土) 01:14:42.95ID:mr+uHkNc
せめて納豆がほしいな
0032Ψ2020/07/18(土) 01:25:01.66ID:xASF52jC
これで再現と言われてもな
0033Ψ2020/07/18(土) 01:43:07.40ID:5YcKhn0E
一日に玄米４号と味噌と少しの野菜を食べ
0034Ψ2020/07/18(土) 02:26:55.34ID:ebID44Sp
>>28
江戸時代ボンカレーは金持ちしか食えなかったらしい
超金持ちはボンカレーゴールドだと当時のナントカ草子に書いてあった記憶
0035Ψ2020/07/18(土) 03:05:20.24ID:Ej0LO0YP
>>33
農林1号とか稲の品種みたいだな。
岩手1号もかw
0036Ψ2020/07/18(土) 03:07:59.20ID:Ej0LO0YP
>>34
刺客の子でも３分間じっと我慢してれば食べられたぞ。
0037Ψ2020/07/18(土) 03:14:09.09ID:7uzAkN9r
>>7
食えよバカ
0038Ψ2020/07/18(土) 03:57:46.64ID:WYQntPDo
>>37
食えなくはないだろうが
日常生活での運動量は
いろいろと便利な現代の方が少ないから
間違いなく太るぞw
0039Ψ2020/07/18(土) 04:00:54.32ID:oEb06Ndk
玄米じゃなくて白米だけど
自分の朝の食事とそんなに変わらない
0040Ψ2020/07/18(土) 04:54:01.30ID:NlWpBy1q
なんだよ江戸時代の農民は米食えなくてヒエやアワを食ってたというのはウソだったんかよ。
ガッツリ米食ってるじゃんかよ。
0041Ψ2020/07/18(土) 05:18:35.94ID:pAPMctdg
そうなんだ
0042Ψ2020/07/18(土) 05:28:14.77ID:gjKm+pii
一日に玄米四合と味噌と少しの野菜を食おうぜ
0043Ψ2020/07/18(土) 07:26:14.41ID:ffRZMcUp
賢治乙
0044Ψ2020/07/18(土) 07:50:14.94ID:+3V/9vk3
目刺一匹か塩鮭の一切れ位つけてやれよ
0045Ψ2020/07/18(土) 07:58:00.52ID:ffRZMcUp
昔は１日２食だった
0046Ψ2020/07/18(土) 09:21:29.89ID:YyyzRIF+
https://d13n9ry8xcpemi.cloudfront.net/photo/odai/400/85a145305c500e706e01815475bbc970_400.jpg


http://archives.jpn.org/name/images/0190.jpg
0047Ψ2020/07/18(土) 12:45:08.02ID:vULsdtqM
>>19
昭和20 年代は今の倍くらい米を食べてたらしい
0048Ψ2020/07/18(土) 15:40:22.76ID:qqKZio4h
>>45
俺は今でも２食だ
0049Ψ2020/07/18(土) 15:53:00.09ID:GNcDUnF/
>>48
無職ですか？
0050Ψ2020/07/19(日) 10:22:49.75ID:NHx7lqyy
【社会】「うわーん、うわーん」心愛さん号泣動画に女性裁判員が泣き出し一時休廷　そのとき父親は……

https://bungu-uranai.com/blog/wp-content/uploads/19012805.jpg

「私がしてきたことはしつけの範囲を超えたものだと深く反省しております。みーちゃん、本当にごめんなさい」

千葉県野田市で昨年1月、自宅のアパートの浴室で小学4年生だった栗原心愛（みあ）さん（当時10）が虐待を受けて死亡した事件。
心愛さんを虐待の末、死亡させたとして、傷害致死罪などに問われている父親の勇一郎被告（42）に対する裁判員裁判が2月21日、千葉地裁で始まった。

「うわーん、うわーん」心愛さん号泣動画に女性裁判員が泣き出し一時休廷　そのとき父親は……

「娘のために真実を明らかにする」と涙したが……
「娘のためにできることは、この事件にしっかり向き合い、真実を明らかにすることだと思います。知りうる限りの事実をお話ししたいと思います」と涙ながらに反省の弁を述べた。
だが、続いて「罪状認否ですが、暴行について加えたものではありません」と話し、当時小学3年生だった心愛さんが
小学校のアンケートで「お父さんにぼう力を受けています」と虐待を訴えた、2017年11月上旬の暴行については無罪を主張した。

勇一郎被告は17年11月以降、心愛さんが死亡した19年1月24日まで、心愛さんに対する虐待5件と、妻（33）に対するDV（ドメスティック・バイオレンス）1件で起訴されている。
それぞれ起訴状が読まれ、認否を問われたが、次々に虐待を否定した。

勇一郎被告は「両腕を引きずったり、ひっぱり上げたりしたことは認めます。ですが、床に打ち付けて、顔面や胸部を圧迫・打撃していません。
娘に顔面打撲や胸骨骨折を負わせたことは知りません」と大部分を否定した。

https://img.sirabee.com/wp-content/uploads/2017/11/sirabee20171110bouryokudv-768x512.jpg
0051Ψ2020/07/19(日) 12:05:25.84ID:219DvAzW
>>40
農民一日二食説も眉唾物
一説によると間食含めて一日五、六回は食べてたらしい
おやつ感覚で雀やタニシ取ってその場で焼いて食うとかザラだったから
そう言うのも含めるとこの回数でもおかしくない
0052Ψ2020/07/19(日) 13:23:39.85ID:OnqiA40c
玄米食にして間食を全部やめると痩せるよ
3食とも炊いた玄米を丼に盛って無理して食べてみる
おかずは普通に食べる
不味いからお代わりする気にならない
だから丼にしないと栄養不足になる
さっさと食べるだけの作業になる
0053Ψ2020/07/19(日) 13:23:52.62ID:sCAtdXWg
まるで見てきたような事を言う奴は嫌いだわ
おかわりしてた飯を丼に入れてる時点で歪曲だし
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