VIAのC3とC7で動くディストリビューションで、
インストーラの最少セットアップからインストール可能なものって何でしょうか？

最小でインストールして、あとは、mod_proxyかpound辺りを入れて、
リバースプロキシなんかとして使うのみなので、
Xは不要だし、メジャーでユーザが多いものが良いのですが。

CentOSは5系列は、完全ではない互換CPUではインストールできませんでした。
i386以上の命令が含まれていると、C3では駄目なんですな。

DebianやUbuntuの最少インストールなら使えるのでしょうか？