スープ（つけだれ）は通常のラーメンのものよりも
濃く調整されることが多い。
酸味を効かせたもの、甘味を効かせたものなど
多種多様である。ボリュームを出すために、
通常のメニューのラーメンよりも麺を多めに盛る店もある。
麺を食べた後に、ラーメン用の豚骨や鶏がら風味のスープを
さらに足し、つけだれをスープで割って味を楽しむよう、
「スープ割り」を提供する店がある。店員に注文すると
提供してくれる店が大半であり、逆に注文しなければ
提供されないことが多い。