茹で上げた麺を冷水で締めてから皿やざるに盛り、
別の器についだ熱い（もしくは冷たい）スープに
一口分ずつ漬けながらざる蕎麦のように食べるのが一般的。
麺を水で冷やさず、茹で上げたものをぬめりを取り、
温かいまま出すことを「あつもり」と言う。
それに対し、冷やした麺を出すことは「ひやもり」という。