パン作りにはイースト菌を使う
どぶろく造りには、炊いた米に麹菌を加え甘酒をつくる(6時間ぐらい)
その後イースト菌を加え数日間経つとどぶろくの完成。
共にイースト菌を使っているので、パンも発酵食品かもしれないな。
くさやはネット通販で、年一回ぐらいは取り寄せている。
九州人でくさやを食べる人は少ないかも。もっとも私は以前関東に住んでいた。
東京農大の小泉武夫先生の専門は発酵学、くさやの原液を飲んでいた。
彼の教え子には酒蔵の後継者も多く、卒業したあとは有名な酒を世に出している。
大分県の酒蔵にも、東京農大卒が多くいるのではないかな。