フタして蒸らすなんて聞いたことないよ。
あらみじんに決まってるやん。
お好み焼き千切りやザク切りでどやって作るのさw

山芋以外って？天かすとか紅生薑は混ぜるかな。
いっぺんに作らないで、生地とキャベツは別のボウルにして
小さいボウルで１コ分ずつ交ぜながら焼く。
面倒でも余計な水分が出ないからそのほうがウマイ。
全部混ぜると水が出て濃度差が出る。