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銅鍋は手打ちの方が厚みがあって耐久性があり均一に焼けるよ。
今中は安福なんかの手打ち銅鍋は厚みがあるから嫌なんだって。
厚いのは重たいし、熱の伝わり方が遅いからかな。
薄いプレスは軽くて熱効率がいいけど、焼きムラができやすいのと変形しやすい。
今中の銅鍋は薄いから変形して曲がっている。

俺は焼き上がりにこだわって厚い銅鍋を特注で作ってもらったけど、鍋が重くて焼き上がりの時にひっくり返すのが大変。
そのくせ焼くのにも時間がかかるから、業務用としてはダメだろう。
今中は薄くてもうまく焼けてるし、薄い方がいいかもね。