鯨肉が計画通りに売れなくて、不良在庫になってる分が未収金ってこと？
(売れるはずの在庫だが、予想通りには売れて無いので収入になって無いということで)

売掛金は、市場販売した後支払いがまだの金？

商業高校行って無いし、経理も全然分からんのだがｗ
売掛金で相手がトンズラしたら貸倒引当金になるってのが言葉から受けたイメージ