すいません、高級打ち刃物で地金を江戸時代の鉄とか使っているのありますが切れ味と関係ないと思いますが実際何かメリットあるのですか？

低温で鋼がつきやすいとか研ぎやすいとか
それが無ければただの付加価値の様な気がするのですがどうなのでしょうか？