>>124
>>125
ありがとうございます。
本日研いでみました。
砥石はナニワの研ぎ一番 200と1000です。
http://i.imgur.com/xCSQ11J.jpg
包丁、山包丁ともに先のカーブの刃が難しく研ぎきれていません。(刃の角度がいびつ)
また、包丁の方に0.025㎜以内の刃こぼれが2箇所あり、200で丹念に研いだのですが…綺麗にすることが出来ませんでした。

http://i.imgur.com/Wf8iCCE.jpg
ネギとキャベツで試し切りしたところ、うちでいつも使用している貝印のステンレス包丁が1番切れて、次が包丁と山包丁、ビリがうちのサブのヘンケルスでした。