なんか話がずれてないか?
「うまけりゃいい」ってのと定義づけするのは両立するぞ。

例えば仏子にがむしゃらって武蔵野うどんを自称している
店があるだろ。
入間川より北側だし太硬麺だし地理的にもうどん的にも
武蔵野うどんとしての要素はなにもないからそうは呼べない。
しかし、北関東系つけ汁うどんとしてはうまいうどんだから
うまけりゃいいという視点で俺は時々食べに行く。

看板に偽りありだとは思うけど、それを理由に食べに行かない
ということはない。