そばの乾麺ってどれがお薦めなんだよ！part12 [無断転載禁止]©5ch.net

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/06/09(金) 01:11:11.28

checked:vvvvvv:1000:512:
そばの乾麺の中でどれがお薦めか議論するスレ
茹で方や薬味、めんつゆなどの話題もOK

※前スレ
そばの乾麺ってどれがお薦めなんだよ！part10
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1472664049
そばの乾麺ってどれがお薦めなんだよ！part11
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1483170420/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/19(火) 18:41:22.43

>>942に妖怪泥田坊が襲い掛かる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/19(火) 19:16:20.13

>>942
だったらテメエで作ってみろや、つかお前が氏ねクズ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/19(火) 19:25:01.32

>>941
そうそうお高いから迷ったけど試して正解だった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/19(火) 20:26:30.74

とびきりは昔から謎の自演プッシュが湧くな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/19(火) 22:15:03.10

>>945
業者自演乙

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/19(火) 22:15:56.34

ネットでも評判の悪いとびきりまずい
とびきりそばww

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/19(火) 23:55:58.25

>>944
ハア？うっせえ百姓ネギ坊主ついたようなかてえネギ出荷してんじゃねえぞ品質の管理もできねえくせに私利私欲に走ってんじゃねえぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/20(水) 00:18:41.51

>>949
今の時期は時季外れだから固いの当たり前じゃん
旬の季節のようなネギを期待するなら今買うな。ネギのおいしい季節もしらない池沼か？
んで、嫌なら高いの変えよ。安いの買うとそういうことになる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/20(水) 00:57:37.28

そんなの知ってるわボケ百姓の姿勢を問うとるんだわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/20(水) 01:05:09.02

固くなるのを知ってて問うお前の姿勢は最低な奴ってことだな
理解した

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/20(水) 01:09:51.20

十割じゃない買い置きの蕎麦乾麺はみんな俺が食う運命にある。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/20(水) 21:17:50.66

この時期そばの薬味に使うんなら
軟白ネギを使うことを強く薦める
近代的なスーパーで探せばどこかにあるはず

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/20(水) 21:57:15.17

>>952
かたくなるのを一番知ってるのは百姓それを知ってて出荷する不誠実

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/20(水) 22:03:44.64

お前みたいな買うバカがいるからだろｗ
需要がなければ供給はない
卵が先か鶏が先か

買う奴がいるから供給される
つまりお前がバカ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/20(水) 22:53:55.78

硬い長ネギは皮を1～2枚剥いてから刻むと柔らかくなる

剥いた皮がもったいないとかいうケチにはすすめない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/20(水) 22:56:02.00

夏の安ネギは二枚も剥いたら芯が出てくるだろ・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/20(水) 23:12:45.85

>>956
お前ネギ買わねえの？そばの薬味何使ってんの？雑草？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/21(木) 01:12:35.14

青ネギの根の部分をベランダのプランターに植えたら
元気よく繁茂している。薬味に使うには十分

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/21(木) 03:08:09.65

３倍濃縮は駄目だな塩気が強すぎる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/21(木) 11:11:33.21

そばには青ネギ合わないねぇ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/21(木) 13:51:45.19

お前らって乾燥ネギが歯についてそうだよな
池沼顔が想像できるわｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/21(木) 18:53:04.57

>>961
その通り
俺は2倍濃縮の桃屋のつゆを使ってる
無添加だし店の蕎麦つゆに最も近い風味だと思う

>>962
今の時期は軟白ネギに勝る薬味なし
　

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/21(木) 20:19:13.81

桃屋はちょっと甘すぎ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/22(金) 02:26:01.55

スーパーでもあまり売ってるところ少ないけど上野薮のツユは旨いよ

西友には置いてあるかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/22(金) 02:39:33.04

それだけ良い蕎麦つゆ使うなら
やはり生蕎麦じゃないと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/22(金) 08:15:01.00

乾麺はヒガシマルうどんスープに醤油たらしてかっこむそれぐらいで丁度いい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/22(金) 13:00:59.23

今日４倍濃縮買ってきたわｗ
ストレートは調節できんからな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/22(金) 13:24:46.66

>>967
近所に小売りもしてくれる製麺所でもあれば別だけど
スーパーとかで売ってる生そばは乾麺に劣る物ばかり

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/22(金) 14:40:31.95

東海地方で、そばの薬味は青ネギか白ネギが半々ぐらいだな
関西よりで青ネギが増え、関東よりで白ネギが増える

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/22(金) 16:35:00.17

東ではネギの青いところは臭み消しぐらいにしか使わん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/22(金) 17:06:24.38

青ネギと白ネギの青いとこは別だから・・・

ところで九条ねぎとかの青ネギの白いとこって、辛味も強いし細くて食べ応えもないし、
余っても10センチぐらいで料理するにも中途半端
何に使うのが一般的なんだろう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/22(金) 17:26:26.27

もったいないからよほど汚れてたり固くなければ白ネギの青いところも
刻んで薬味にしたりお好みに入れたりしてるｗ

青ネギの白い部分はそのまま普通に食べてるけどな
刻んで薬味にもするし、すき焼きとか、ネギぬたとかにもするし
そばの薬味で言えば鶏南蛮そばのネギとか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/22(金) 19:39:22.11

>>973
>　何に使うのが一般的なんだろう
植えるのが一般的

http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/y/ytksm0814/20130619/20130619020916.jpg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/22(金) 22:23:22.92

なんでそばの乾麺て食塩が入っているのだろう
つなぎの役目？
ゆでると塩気が出てくるんだが

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/22(金) 22:34:43.86

いろんな相関関係があるから厳密に説明するのが難しいけど
理由は主に3つ

浸透圧の関係で塩分が入っているほうが、早く茹でることができる
乾麺のそばには小麦粉が入っていることが多いので、そのグルテンを多くしてコシを強めるのに塩分が必要
塩は吸湿性があるので乾麺の水分を保くてパサパサにならず、タンパク質が分解されにくくなり保存性が増す

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/22(金) 23:16:42.09

>>975
グロはるな
カス

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 02:25:54.35

>>977
よくそこまでデタラメ書けるな、ちょっと感心した

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 02:33:23.59

えっ
よくまとまってるって感心したのに

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 02:46:00.24

>>980
１．浸透圧は半透膜がないと作用しません。蕎麦、ましてや乾麺にそんなもの存在しません

２．塩分にはグルテンの結着を強める効果がありますが、増やす効果など（略

３．無塩の10割蕎麦は小麦粉蕎麦と同等の保存性を持っています。それは（略

>>977はどうしようもないくらいデタラメだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 04:18:53.52

うどんにはなぜ塩水（塩）を使うのか？
http://www.hokuto-kona.net/udon/zatsugaku/ensui.html

小麦粉入りの乾蕎麦にも適用できる話だと思うけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 07:42:53.68

>>980
U7nowQP/のほうが嘘つきだから信用するなよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 08:43:06.49

１．は化学のカの字も知らない低学歴の妄言
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B5%B8%E9%80%8F%E5%9C%A7

２．は俺も粉屋も同じことを言っている

３．の説明を誰かできるやついる？いないだろｗ

以上、反証終わり

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 11:15:45.36

パスタなんか無塩だけど塩分たっぷりのうどんやそうめん以上に保存が利くな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 11:19:45.15

乾麺のメーカーに凸って質問するのが一番正確だと思うがおまえらは何故それをしない？
俺は興味ないからどうでもいいけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 13:36:54.63

興味ありまくりだけど自分で問い合わせるのが恐い引きこもりさんですね、わかります

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 13:54:29.36

>>987
自己紹介乙。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 14:01:40.82

>>981に疑義の余地なんてありませんし
問い合わせるなんてモチベーションはゼロです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 15:17:13.50

土曜日に何言ってんだこいつら

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 16:21:05.39

http://lastline.hatenablog.com/entry/20130515/1368596171
塩と麺の関係、よくまとまってる
浸透圧（笑）とかほざいちゃってるアホは高校（普通科or理数科に限る）に再入学して常識学びなおそう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 17:18:56.88

わけわからんの引用したって正しいことにしようとしても無駄だよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 17:20:24.77

>>991
テーブルマーク開発センターの人も同じこと書いてるで

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsfe/13/2/13_33/_pdf/-char/ja

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 17:46:39.41

はい完全論破

1
麺はそのままあり、小さい分子（塩や水）などが入れ替わるんだから、これは間違いなく「浸透」
つまり麺そのものが「半透膜」であり、入れ替わる分子を含む媒体ってこった
つまり半透膜がある。科学実験のような半透膜を想像するから、そういう間違えをしてしまう

2
>生地に食塩を加えるのは、小麦粉のグルテンの形成をより促進させるためです。
形成を促進→形成するグルテンが増える
https://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/kihon/01/

3
>塩には蛋白質を分解する酵素の働きを抑えたり生地が発酵し過ぎないようにする作用のほか
>防腐作用もあり冷蔵・冷凍保存が出来ます
http://www.hokuto-kona.net/udon/zatsugaku/ensui.html

>塩水で練った生地では、その蒸発スピードが緩慢になるため水分格差が大きくならず、
>よって内部からの水分の移動が表面の蒸発スピードに間に合います。
>よって多少乾燥室内の湿度が急激に変化しても、塩水がある種の緩衝材となって、乾燥がうまくいくのです。
http://www.flour.co.jp/kanmen/

>>993
浸透圧って書いてあるなｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 17:48:29.21

無学歴と議論することのむなしさよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 18:11:14.35

議論がくだらないよ

乾麺に塩を使う理由
うどんメーカーの説明（木下製粉）
http://www.flour.co.jp/kanmen/#menu03

そばにおいても同じだが無塩製法を確立したメーカーの信州戸隠そばの商品紹介で

また、従来の乾麺製造では食塩を使用することが一般的であり、食塩を一切使用しない乾麺製造は大変難しかったが、本製品はつなぎや食塩を使用しないそば粉のみ原料とした製品である。

と解説しています（http://shinshusoba.net/SHOP/honjyuwari-01.html）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 18:14:02.93

荒らしたからにゃ負けた方は落とし前を付けられるんだろうな？

>>994
何で1～3全て、最後にお前の我流解釈を添えるんだ？

1.蕎麦掻きはあの団子丸々あれ一つで膜だってか？
2-1.何だそのグルテンの元となるグリアジンから増える様な物の言い方は？
2-2.大体にして蕎麦にグルテン(やグリアジン)って何だよ？
3.蕎麦のタンパク質量を述べよ｡

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 18:14:32.63

というわけで、このスレタイに答えると

信州戸隠そばの「国産本十割」がお勧めです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 18:15:44.43

もう三行以上はNGするわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/23(土) 18:18:20.93

>>997
>　2-2.大体にして蕎麦にグルテン(やグリアジン)って何だよ？
小麦粉入れてる蕎麦やろ

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