諸説あるけど、
福岡のラーメンの麺が細く硬麺が好まれるのと、うどんの麺が柔いのは、

・「忙しい/せっかち」→茹で時間を短くして早く食べられるように（ラーメン）
・「忙しい/せっかち」→あまり噛まずに速く食べられるように（うどん）

と言う同じ理由からだったとか。
真実がどうなのかは知らんけど、同じ理由で一方は硬く、一方は軟らかくなるってのも面白いね。