>>172です
Apple Storeに電話して聞きました。
・SIMを挿さないとWi-Fi版と同レベルの正確性の位置情報しか得られない、つまりGPSは使えない
・iPhoneと違い、iPadシリーズはSIMを挿さなくてもOSのメジャーアップデートや初期設定等は行える
・Apple Storeで販売するCellular版は、特定のキャリアでしか使えない細工はしていない
とのことでした。