IPアドレスの取得が無理というわけではないよ。
例えば、もしも公式配信動画に個別に電子透かしが施されており、
その電子透かし内容が視聴者のIPアドレスとする。
するとUP動画にはUPした者と推定されるIPアドレスが含まれることになる。
これは一例だけど、他にも色んな方法はあると思うよ。