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うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part47

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0001食いだおれさん2021/08/30(月) 22:45:10.16
ここは「とんかつ屋」のスレです。
もちろんとんかつ中心ですが、とんかつ屋で提供されるとんかつ以外の料理や、付け合わせや調味料の話題も許容します。
あまり長くなる場合は、ふさわしいスレに移動してください。

うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part42
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1557457923/
うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part43
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1551850281/
うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part44
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1564126906/
うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part45
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1612233939/
うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part46
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1623315173/
0771食いだおれさん2021/11/12(金) 16:55:31.80
味がバラバラでカツ丼としての完成度が低いと言ってるだけでまずいとは言ってないんだが
食いにくいし卵が無駄に重いから定食にしてくれと言ってる
0772食いだおれさん2021/11/12(金) 17:16:50.39
茹でおき肉の揚げ直し定食ですか
まあ2000円の価値はないな
0773食いだおれさん2021/11/12(金) 17:22:44.66
>>770
あるね
近所のうまい店が食べログやRettyで低評価というか、平凡な店より下になってる
あるいは、一般人には成蔵系低温揚げよりも昭和のままのとんかつのほうがうまいのか？
0774食いだおれさん2021/11/12(金) 17:30:28.64
なんだかんだ言ってもとん太が美味しい
0775食いだおれさん2021/11/12(金) 17:43:12.05
老人は昔ながらの味を好む
冒険したくない
0776食いだおれさん2021/11/12(金) 17:45:17.24
俺も成蔵よりとん太派
0777あーーご飯は持ち帰り出来ませんよ　でも　とんかつ弁当はべつです。2021/11/12(金) 17:57:55.38
等位接続詞は・・・わかるが、、、文法位(ぶんぽうい)は　わからん、、、んんん
0778食いだおれさん2021/11/12(金) 18:25:49.31
おじさんだから安くて並ばなかった頃のとん太が好き
上ロース定食1100円とかの頃
0779食いだおれさん2021/11/12(金) 18:46:28.33
そろそろ逝くかな、とん太
0780食いだおれさん2021/11/12(金) 22:38:16.89
BSでミディアムウェルダン連呼してるな
0781食いだおれさん2021/11/12(金) 23:11:25.45
ステーキ特集だったな
あいつ嘘つきだったんだな
0782食いだおれさん2021/11/12(金) 23:45:15.97
かつやでかつ丼梅２杯のほうがいいよなｗ
0783食いだおれさん2021/11/12(金) 23:50:59.86
平田牧場金華豚
直営店で食ってくる
0784食いだおれさん2021/11/13(土) 01:27:10.44
目黒のこがね行ってみた
肉叩きで繊維ズタズタにしていてがっかり
極みロースは流石に肉質は悪くなかったが、安い定食の方が満足度は高そうだ
目黒御三家+1ってあんまりレベル高くないね

かつ壱はまあまあいい感じだった
0785食いだおれさん2021/11/13(土) 06:55:52.84
丸七、人気に陰りか？
0786食いだおれさん2021/11/13(土) 07:40:58.92
>>780
大御所だらけだった

こいつ>>10元気にしてるといいんだが
0787食いだおれさん2021/11/13(土) 09:03:26.17
とんかつというか豚肉を半生で食って何か良いことあんの？
0788食いだおれさん2021/11/13(土) 09:08:51.66
自分の拘りに反する物は食わなくて良いし気にしなくてよくね？
何故行列が出来るんだ！許さねー！ってか？
0789食いだおれさん2021/11/13(土) 09:10:29.38
他人がやらないことをやっているという優越感（謎）に浸ることができる
0790食いだおれさん2021/11/13(土) 09:11:41.06
なんの話題について話してるか書くかアンカーぐらいつけろよ
うわ言じゃねーんだからよ
0791食いだおれさん2021/11/13(土) 09:54:48.36
初心者かよ
流れを読むか半年ROMってろ
0792食いだおれさん2021/11/13(土) 12:15:17.96
>>791
キチガイのうわ言に流れなんてねーよ
0793食いだおれさん2021/11/13(土) 12:38:29.28
質のいい豚ヒレで火入れの加減が弱めなのはすげー旨いよ
0794食いだおれさん2021/11/13(土) 12:40:30.96
ステーキに例えればミディアムウェルダンくらいだよな
0795食いだおれさん2021/11/13(土) 13:06:17.33
生っぽいと感じるとんかつでも、ビーフステーキでいえば中心部でミディアムからミディアムウェル、中心部以外はミディアムウェルからウェルだろうなあ
0796食いだおれさん2021/11/13(土) 14:05:00.74
>>792
>>790で否定して>>792で肯定して
どっちなんだ？基地外
0797食いだおれさん2021/11/13(土) 14:09:06.55
馬鹿はしゃべるな
0798あーーご飯は持ち帰り出来ませんよ　でも　とんかつ弁当はべつです。2021/11/13(土) 15:49:30.80
ブタの生肉食う　タイ人きてるね、、、
0799食いだおれさん2021/11/13(土) 15:51:27.96
豚の生肉だとかラーメンがぬるいだとか昭和から知識がアップデートされない老害の声が大きい
0800あーーご飯は持ち帰り出来ませんよ　でも　とんかつ弁当はべつです。2021/11/13(土) 15:55:33.30
ぜいきんもろくにおさめないで　もらうことしかあたまにない　わかぞう・・・
0801食いだおれさん2021/11/13(土) 16:48:34.83
>>793
成蔵のシャトンブリアンはそれのひとつの完成形だと思ってる
食べたことねえ人は1度試してもらいたい
0802食いだおれさん2021/11/13(土) 16:54:22.15
成蔵のツイート見てるけど最近肉に水分が前より残る揚げ方に進化したみたいね
0803食いだおれさん2021/11/13(土) 17:17:42.52
>>799
おまえ頭悪いって良く言われるだろ
0804食いだおれさん2021/11/13(土) 17:19:47.46
>>801
悪くはないけどとん太の方が好きなんだ
0805食いだおれさん2021/11/13(土) 17:31:14.69
>>804
とん太は生きるレジェンドだから、未経験の人は おやっさんの元気なうちに早めに行かないとな。
0806食いだおれさん2021/11/13(土) 18:59:21.74
規格基準（平成２７年）

・豚の食肉は、飲食に供する際に加熱を要するものとして販売の用に供さなければならないこと。
・販売者は、直接一般消費者に販売する事を目的に、豚の食肉を使用して、食品を製造、加工又は調理する場合には、
　中心部を６３度で３０分間以上の加熱又はそれと同等以上の殺菌効果のある加熱殺菌が必要である事。

「この豚肉はSPF豚で無菌だから生で食べられる！」

こういった誤った認識がされている事があります。
飲食店でもとんかつをレアな状態で提供するところも見受けられますが、生食の提供は法律で禁止されています。
SPF豚というのは特定の病原体の無い豚肉の事で、一旦と殺・解体してしまえば扱いは一般の食肉と変わりません。
SPF豚は健康的な豚というもので、そもそも食肉を無菌で管理することはほぼ不可能だと考えて間違いありません。
また、無菌豚とは通常流通する用の豚肉ではなく、帝王切開で生まれ無菌の餌や無菌の水など特定の環境で育てられ、試験動物にされる豚を指します。
0807食いだおれさん2021/11/13(土) 19:22:47.01
統合失調症の相手する気がしない
0808食いだおれさん2021/11/13(土) 19:50:23.04
>>807
はぁ？
0809食いだおれさん2021/11/13(土) 19:55:28.20
糖質と馬鹿と基地外が居るな
だから居心地が良いのかも知れない
0810食いだおれさん2021/11/13(土) 20:49:17.37
>>806
63℃で30分って
Z=5とすると、65℃で11分
Z=8でも、65℃で17分くらいの中心温度の加熱時間でいいってことなんだけど難しいよね

上手に低温長時間揚げや余熱調理できて、この基準達成している職人は少ないね
前とか55℃すら十分にいってない(つまりブヨブヨしてマズい)のとか出てきた
0811食いだおれさん2021/11/13(土) 20:54:50.68
>>809のような無意味な書き込みをするのも何かの病気なのか
0812食いだおれさん2021/11/13(土) 20:57:13.36
高田馬場はとん太が絶対君主だが
とん久も定食の完成度と居心地の良さで良店と言える
新興勢力のとん米もとん久のライバルとなりえるクオリティーを持っている
ひなたはなくても良いかな
0813あーーご飯は持ち帰り出来ませんよ　でも　とんかつ弁当はべつです。2021/11/13(土) 22:49:04.73
バカにバカというヤツがバカ・・・
0814食いだおれさん2021/11/13(土) 22:50:19.65
>>813
お前も３回言ってるぞwww
0815食いだおれさん2021/11/14(日) 00:10:36.53
>>784
うむ、目黒御三家はたいしたことない
地元民ながら1度行けばいいかなレベル
と言いつつ、とんきは4回行ったかなw
0816食いだおれさん2021/11/14(日) 00:12:25.22
>>798
国産豚であればぶっちゃけ生でも大丈夫だよ
0817食いだおれさん2021/11/14(日) 01:23:04.13
>>815
とんきの空気でとんきの定食が食べたい日はある気がする
ある意味別枠
0818食いだおれさん2021/11/14(日) 05:46:46.41
>>816
豚って解体する時に排泄物で汚れるって聞いた気がする
0819食いだおれさん2021/11/14(日) 07:22:16.42
世界各地の工業的屠畜施設でそれはほぼないと思う。
HACCPでも規定がある。
個人規模で手作業で解体してるところならいざ知らず。
0820食いだおれさん2021/11/14(日) 08:31:28.53
目黒のとんきはおすすめはしないけど、個人的になんか好きだわ。
0821食いだおれさん2021/11/14(日) 08:58:16.42
生の牛肉を食ってなんでO-157に当たるかというと、牛の排泄物の中のO-157が肉の表面に付着したのが原因なのだ
豚が牛と違って絶対に無いなんてことはないんじゃないか
0822食いだおれさん2021/11/14(日) 09:08:30.73
また生だなんだの話してるのか
いい加減時間の無駄だと学習しろよ
0823食いだおれさん2021/11/14(日) 09:42:05.42
生っぽいと言われるとんかつでも実際にはぜんぜん生なんかじゃない、で終わりだな
0824食いだおれさん2021/11/14(日) 13:08:30.68
馬鹿だと思って相手してないだけ
0825食いだおれさん2021/11/14(日) 13:27:47.03
>>823
ヘタクソな店だと中心がグンニャリヒンヤリとした本当の生肉だぞ
0826食いだおれさん2021/11/14(日) 13:49:13.61
と思ってても本当の生ではない
0827食いだおれさん2021/11/14(日) 13:59:06.91
コロナワクチン打ったら死ぬと騒ぐキチガイみたいなもん
触らない
0828食いだおれさん2021/11/14(日) 14:39:10.08
>>826
馬鹿なのかな？
刺身みたいにヒンヤリ冷たいんだぞ
0829食いだおれさん2021/11/14(日) 16:34:31.08
だから学習しろよ
何十周も同じ話をぶつぶつぶつぶつ気持ち悪いな
0830食いだおれさん2021/11/14(日) 16:38:00.69
一度低温で揚げた奴を冷凍保存してオーダー毎に揚げ直してる？
0831食いだおれさん2021/11/14(日) 16:41:19.11
>>830
往生際が悪いなあ
0832食いだおれさん2021/11/14(日) 16:44:02.84
具体的に店の名前をあげろ

できなきゃお前の負け
0833食いだおれさん2021/11/14(日) 16:45:32.66
グンニャリヒンヤリとしていたらそりゃ生だろ
0834食いだおれさん2021/11/14(日) 16:51:11.50
>>832
勝ちだ負けだとか馬鹿じゃないの
0835食いだおれさん2021/11/14(日) 17:35:20.30
面倒やから保健所に
豚肉を生で提供してる店があるとチクレよ
暫くして営業停止になったら正解
数週間しても営業してたら不正解
0836食いだおれさん2021/11/14(日) 17:39:38.81
>>834
はい嘘松
土下座はよ
0837食いだおれさん2021/11/14(日) 18:14:07.98
仮想敵と勝手に決めつけて敵対し
違う人も勝手に敵と決め付けてる奴いるな
さすが5ちゃん

お前の主張が何かわからん奴にも言ってるから訳わかめ
0838食いだおれさん2021/11/14(日) 18:16:03.79
嘘松ぼくちゃん謝ることもできないの
韓国人みたい
0839食いだおれさん2021/11/14(日) 18:18:44.10
今初めてこのスレに来た奴にも理解出来る様に
論理的に言えよ
で何に対して批判してるか説明してくれ
で無いと訳わかめよ
0840食いだおれさん2021/11/14(日) 18:26:24.08
嘘松くん往生際が悪い
0841食いだおれさん2021/11/14(日) 18:28:07.69
糖質っぽいな
0842食いだおれさん2021/11/14(日) 18:30:57.50
>>839
高級なとんかつの中には中心部に薄くピンク色が残る火加減をベストとする店がある
これをおいしい、見事な技だと評価する層と、加熱が不十分で危ないと評価する層がいて対立している

後者の中でも極端な連中が連呼するのが「生肉！」。前者は当然生ではないと反論するが水掛け論になる。

なんの生産性もない争いが定期的に繰り返されている。何も得るものがないので無視していい
0843食いだおれさん2021/11/14(日) 18:32:22.90
>>828
ここではっきり冷たいと言ってるよね
韓国人が
0844食いだおれさん2021/11/14(日) 18:35:02.79
>>842
面倒なんで>>835で良くね？
保健所にチクレよ
0845食いだおれさん2021/11/14(日) 18:36:35.45
ウソくんのでっちあげだからそもそもそんな店は存在しない
0846食いだおれさん2021/11/14(日) 18:38:20.37
保健所にチクると負けが確定するから5ちゃんで愚痴りながら叩くのが丁度良い層
ってのがいるのか？
0847食いだおれさん2021/11/14(日) 18:40:40.24
ゴミの言い争いを分析しても時間の無駄だって伝えたからな
君も不毛なやりとりに仲間入りするなら好きにして…
0848あーーご飯は持ち帰り出来ませんよ　でも　とんかつ弁当はべつです。2021/11/14(日) 19:02:36.31
>>814
わしは　特定の第三者をバカとは一度も言ってないむだいじんやまがたありとも、、、
0849食いだおれさん2021/11/14(日) 19:13:28.33
糖質アスペって論理的に否定されても
忘れて同じ批判するから繰り返すだけで
面倒になり放置で
主張が通ったりするから更に面倒
0850食いだおれさん2021/11/14(日) 20:08:44.51
これってマジでなまじゃないか？
https://getnews.jp/archives/671456
0851食いだおれさん2021/11/14(日) 20:20:42.42
>>850
典型的なカメラの嘘絵
やたら彩度やコントラストを上げた結果、肉眼よりはるかにレアっぽく写ることがある
iPhoneとか頼んでもないのに赤く塗る

取材用にちゃんと揚げてここまで赤いこたあない
0852食いだおれさん2021/11/14(日) 20:22:14.64
分からん
何故ならマスゴミってネットでもマスゴミだから
0853食いだおれさん2021/11/14(日) 20:28:16.33
>>851
断定的すぎるだろ
0854食いだおれさん2021/11/14(日) 20:30:08.79
>>851
生だろ
色だけじゃなく生肉特有の光沢もある
0855食いだおれさん2021/11/14(日) 20:33:22.83
>>854
保水した肉なら光沢ぐらいあるがな

これは生肉かみたいなバカなやりとりに参加する気はないから、デジカメ、特にスマホカメラの色は嘘をつくって話だけ置いとく
今話題の五稜郭の紅葉の色加工写真とか見ると、最近のカメラの赤の嘘がよくわかるよ
0856食いだおれさん2021/11/14(日) 20:36:38.44
嘘松まだ暴れてるの
0857食いだおれさん2021/11/14(日) 21:05:53.69
>>855
こじつけもいい加減にしろ
0858食いだおれさん2021/11/14(日) 21:07:40.84
普通に見て生だな
0859食いだおれさん2021/11/14(日) 21:14:38.90
>>855
赤くて光沢もあるのに生じゃないとか無理があるだろ
どう見てもタンパク質が熱変性していない刺身のような質感だ
0860食いだおれさん2021/11/14(日) 21:39:34.11
じゃあ生なんだろ、お前らの中では
生肉キチガイよりも何十倍もこういうとんかつ食って写真撮ってるから、生みたいに映ってSNSにそのまま上げるのやめた経験もあるから言ってるんだけどなあ
写真だけ見てなんかわかった気になるもんだね
0861食いだおれさん2021/11/14(日) 22:25:05.76
>>859
で、実際食中毒とかの被害者はいるの？
居ないんなら素人にはまねのできない絶妙な火加減ってことになるだろ
それに対して机上で決めた基準だけを押しつけるようなことをしてたらニューヨークでの寿司みたいなことになるぞ
0862食いだおれさん2021/11/14(日) 23:24:42.34
赤いのはミオグロビン
こいつは60℃台で色を失って行くが、65℃でもまだ赤みが残ってたりする
つーか、赤けりゃ生だというならほとんどのビーフステーキは生だなw
0863食いだおれさん2021/11/14(日) 23:31:40.73
周囲のウェルの層の厚さから見て中心でもミディアムかせいぜいミディアムレアにしかならん具合だな
カメラの嘘絵というのに同意
0864食いだおれさん2021/11/15(月) 00:07:15.54
見た目はマグロの刺身じゃん
生だろ
0865食いだおれさん2021/11/15(月) 00:15:36.73
>>862
そこの差別化のためにわざわざブルーレアやらの表現があるんだしね
見た目で評価が割れるなら「で、その店で数千食出して食中毒は？」で話は終了だし、そういう店を避ける自由もあるし
0866食いだおれさん2021/11/15(月) 03:30:10.06
別にどっちを否定とかではないけど
ポークとビーフを一緒くたにするのはおかしいし、法で禁止される前から牛刺しも豚のホルモン刺しも鳥刺しも店探せば今でも食えるし、その衣の濃い色と丸い形の肉でそんなに色のグラデーションついてたら否定されるのもしょうがないのでは？と思うのも普通じゃないか
俺もiPhoneだけど食い物の写真は普段撮らないから分からないけど

じゃもっかい寝る
0867食いだおれさん2021/11/15(月) 08:29:17.48
>>844
グレーゾーンに白黒つけようとすんなよアホが
おめーみたいなのが害虫なんだよ
0868食いだおれさん2021/11/15(月) 09:30:34.03
南阿佐ヶ谷の成蔵うまかった！
シャ豚ブリアンが圧倒的に人気なのも納得の柔らかさだけど脂っこいリブロースも同じくらい好き
でも和幸とかのチェーン店や生き残れてる個人営業店も価格と味の両立を頑張ってるなと再認識できた
0869あーーご飯は持ち帰り出来ませんよ　でも　とんかつ弁当はべつです。2021/11/15(月) 11:20:44.55
ブタナム人のかんけいしや　きてるね
0870食いだおれさん2021/11/15(月) 11:49:41.54
生肉くんと
科学的に熱による変性による味の話をしてるくんと
食中毒リスクの話してるくんがいて
全く話噛み合わなくてうける
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