うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part47

**食いだおれさん** · 2021/08/30(月) 22:45:10.16

ここは「とんかつ屋」のスレです。
もちろんとんかつ中心ですが、とんかつ屋で提供されるとんかつ以外の料理や、付け合わせや調味料の話題も許容します。
あまり長くなる場合は、ふさわしいスレに移動してください。

うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part42
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1557457923/
うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part43
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1551850281/
うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part44
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1564126906/
うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part45
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1612233939/
うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part46
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1623315173/

**食いだおれさん** · 2021/10/27(水) 12:04:41.33

>>443
美味かった
安かった
毎週通いたい

**食いだおれさん** · 2021/10/27(水) 12:13:06.44

>>444
朝７時に行って予約してきたの？

**食いだおれさん** · 2021/10/27(水) 16:53:23.84

丸七って今年8月にできたばかりだな
このスレでも話題になったことない

**食いだおれさん** · 2021/10/27(水) 17:37:04.41

>>445
８時に夜の予約

**食いだおれさん** · 2021/10/27(水) 19:40:26.17

>>443
蒲田丸一の独立かなんかなの？

**食いだおれさん** · 2021/10/27(水) 20:59:58.17

丸七っていわゆるキセキ系？
低温調理しておいた肉を揚げる奴

**食いだおれさん** · 2021/10/27(水) 21:18:49.74

そんな感じ

**食いだおれさん** · 2021/10/27(水) 23:08:54.72

丸七、フランチャイズ化するらしい

**食いだおれさん** · 2021/10/28(木) 06:44:02.03

丸七、朝八時で夜の予約しかとれないとか高田馬場にあった頃の
成蔵なみの人気だな

**食いだおれさん** · 2021/10/28(木) 07:40:33.00

平日の7時25分に6名並ぶって大人気じゃないか！

**食いだおれさん** · 2021/10/28(木) 09:25:28.26

とみ田並だな

2021/10/28(木) 09:38:07.54

高級化路線・・だな、、庶民は　もう　ご縁が無い。

**食いだおれさん** · 2021/10/28(木) 11:27:59.43

そこまで面倒なら池上燕楽で少し並ぶので十分って思ってしまう

**食いだおれさん** · 2021/10/28(木) 12:01:51.88

>>456
今って並ぶような店になっちゃったの？コロナ前は平日開店時間に行っても一回転目で入れたのに

**食いだおれさん** · 2021/10/28(木) 12:18:34.44

開店時ならともかくランチタイムなら余裕で並ぶよ
10分～20分くらいだけど

**食いだおれさん** · 2021/10/28(木) 12:52:42.53

丸七のかわりに池上燕楽という流れがわからん
なんの共通点もなくない？

**食いだおれさん** · 2021/10/28(木) 12:59:28.26

燕楽じゃなくたっていいんたけだ、トンカツのためにそこまで面倒なことしたくないってこと
燕楽は自分が直近で行ったトンカツ屋だったからたまたま挙げただけ
トンカツだけに

**食いだおれさん** · 2021/10/28(木) 13:01:20.97

丸七は予約が取れない希少価値が受けてるだけで店としての評価はまだできないでしょ

**食いだおれさん** · 2021/10/28(木) 14:29:54.35

丸七はSNSが上手い
とんかつも美味い
値上げしても、人気は続くな

**食いだおれさん** · 2021/10/28(木) 17:06:15.79

瑞兆の卵別カツ丼とキセキ系の低温調理仕込みカツを組み合わせた感じかね
商売上手だね
食べてみたいけど朝一で並ぶのはないな…

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 04:29:24.49

https://news.yahoo.co.jp/articles/7bcf838dc9a50beb1e02a201d08dbed0ec179f61

２位の濵かつは順当だが１位と３位が、

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 10:42:06.64

>>464
1位はとんQやろ

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 11:10:47.34

丸七は往年の成蔵levelの人気だな
これから値上げしまくると予想

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 11:13:18.51

>>463
でもお前平日の朝からパチンコ並ぶじゃん

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 11:41:49.27

>>466
朝一じゃないと予約できないレアさが客を呼んでるんだから成蔵よりも大阪のマンジェに近いんじゃないかな
商売はうまいけど、ああいう調理法は「値段の割においしい」系のもので最高の味のとんかつを目指すものではない気もする。食べてみないとなんとも言えないけど

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 17:02:47.03

ハ、ハ、ハクション！！！！！！！！>>>>>

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 17:05:32.18

＜とんかつの揚げ方の変遷＞

昭和→中高温揚げ
平成→二度揚げ、低温揚げ
令和→低温調理後揚げ

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 17:13:18.33

ハ、ハ、ハクション！！！！！！！

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 17:18:20.06

元々安い肉をうまく食わせる技術だけど、コストをかけて最高の肉でやったらどうなるのかは興味あるな

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 17:20:06.00

元々安い肉をうまく食わせる技術だけど、コストをかけて最高の肉でやったらどうなるのかは興味あるな

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 20:25:22.23

とんかつ赤城な

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 22:32:52.33

低温調理後揚げは安い肉をうまく食わせる技術にすぎない
衣を付けるためには肉の表面の水分を取り除かなければならないから必然的に肉汁が失われる
むしろチェーン店向きの技法

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 23:05:10.50

>>475
なんか茹でたような淡白な仕上がりで、柔らかいだけでうまさは薄めなイメージ
丸七は未食

**食いだおれさん** · 2021/10/29(金) 23:38:52.27

ふじのき

宅配ボックス買うたらええやん。

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 00:37:44.10

低温でも低温じゃなくてもうまけりゃなんでもいいんだが、久しぶりに成蔵系の店に行ってみようと思った

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 06:02:01.85

>>475
そう。

チェーン店は普通の高温揚げより柔らかジューシーにでき
かつ調理時間が短くなるし、
セントラルキッチン活用できるので、
低温調理済みのやつを積極的に取り入れたほうがいいと思うが

そんなに簡単な話ではないのかな？

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 06:44:35.67

>>476
ジューシーさが段違い
イメージで語らず実際に試してみな

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 07:19:56.06

丸七、7時前に午前満席って全盛期の成蔵を超えてる？

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 07:56:28.55

>>479
低温調理済みの肉を冷凍するのか？

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 08:44:01.12

>>480
イメージというのはキセキ食堂とかで食べて持ってる調理法に対する印象のことね
ジューシーね、なるほど

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 13:07:15.45

>>480
でもあれは煮た肉の範疇なんだよ
本来のとんかつとは別のもの

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 13:08:48.16

>>482
チルドという手もある

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 16:04:37.89

すいません、渋谷のかつ吉に初めて行くのですが味の方はいかがでしょうか？
値段は結構張るのですが

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 16:23:42.53

>>486
ここで訊いても無意味　Twitterで検索して商売っ気抜きのコメントを漁ればいい

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 16:25:22.85

かつ吉はほんとに普通のまともなカツ
褒め言葉なんだけど誰かにおすすめできる個性がない

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 16:41:59.52

>>486
低温揚げだけどとん太のような冴えはない
でも普通に美味しいよ
キャベツと漬物はおかわり自由
そして名物のしそご飯

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 16:43:22.90

>>487
おまえが一番無意味

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 16:45:16.57

>>486
カキフライもはじまったんじゃないかな
確か一個単位で注文できる

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 16:46:51.83

水道橋のかつ吉と菩提樹は何度も行ってるんだけど渋谷も一緒っぽいね

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 17:02:04.75

>>484
そうだよね
やっぱり茹で豚だよね

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 17:47:30.47

>>490
意味を超越した存在なのだ　分かるか？この俺をおまえに分かるか？？ええ？

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 18:00:11.58

牛肉の場合、低温調理を1日、2日続けるとかいうのでなく2、3時間やっても別にうまみが減るということもなし
豚肉はさらに影響少ないんでない？という気はする

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 20:21:50.03

>>494
意味を超越すれば無意味になる
つまりそういうことだ

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 20:23:35.08

>>495
低温調理肉をとんかつにする意味がわからない
もっと適した料理があるはず

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 20:35:59.12

低温調理はド素人でも内部の加熱を完璧な具合にやれるのがメリットだから
上で言われている通りチェーン店向きじゃなかろか

**食いだおれさん** · 2021/10/30(土) 23:09:22.76

>>486
かつ吉はなかなかハイレベルで、漬物やキャベツのサービスがいい
腰を落ち着けて会話ができる貴重なとんかつ屋
東京周りのたくさんの名店がかつ吉で修行してるルーツのひとつの店だよ

2021/10/30(土) 23:27:56.25

ぼうとないゆうめいかんこうち　けいばぐるいのおやかたひとりでまわしてる　
ろうほ●寿司てん

いちげんきゃくのめのまえで・・
じょうれんきゃくだけに　つけもの　サービス

**食いだおれさん** · 2021/10/31(日) 04:36:09.10

>>496
うるせーよ　つまんねーからレスつけるな

**食いだおれさん** · 2021/10/31(日) 06:10:39.41

>>486
行けばわかる事をいちいち聞くな

**食いだおれさん** · 2021/10/31(日) 06:49:22.72

丸七、もう並んどるよ

**食いだおれさん** · 2021/10/31(日) 08:02:24.56

>>502
雑魚は黙ってろ

**食いだおれさん** · 2021/10/31(日) 08:31:53.53

味噌カツラーメン食いたいなー
遠いけど…

**食いだおれさん** · 2021/10/31(日) 09:48:01.97

まあわざわざこのスレに聞きにきたんだから普通に答えてあげればいいのにとは思う

**食いだおれさん** · 2021/10/31(日) 09:50:44.70

かつ吉は間違いのない良いお店だよ
店内ゆったりだし
メニューデカくてビビるw

**食いだおれさん** · 2021/10/31(日) 17:38:06.04

>>501 ツマンネ

**食いだおれさん** · 2021/10/31(日) 18:18:27.51

p kfkpkhhp oiuap hvkpi l p- tuiap-ki ofp oivap-kiutfpi l p ovvapiaautpkfoakp kkuopi l p ovvup- t i 鮫(ホホジロザメ)に喰われて死んだけん今夜お通夜とお葬式と追悼式

**食いだおれさん** · 2021/10/31(日) 18:56:37.95

かつ吉の巨大メニューは一見の価値がある

2021/10/31(日) 19:33:41.95

>>506
しょうがないんだ
こどものときに　でんきすいどうがすとめられてそーめんなまでかじつてたんだから
、、、ららら

**食いだおれさん** · 2021/10/31(日) 19:39:05.06

巨大メニューといえばびっくりドンキーの方がメジャーだね

**食いだおれさん** · 2021/10/31(日) 20:35:38.70

>>512
ドンキーはかつ吉のパクリだろ

**食いだおれさん** · 2021/10/31(日) 20:45:47.75

かつ吉のメニューの方がドンキーよりでかい

2021/10/31(日) 22:18:07.77

てんいんの●●もデカい、、、＼(^o^)／

**食いだおれさん** · 2021/11/01(月) 06:10:04.43

p kfkpkhhp oiuap hvkpi l p ovvapiaautpkfoakp kkuopi l p ovvapiaautp fklp-kiutfp kkuo事故って死んだけん
p kfkpkhhp oiuap hvkpi l p ovvapiaautpkfoakp kkuopi l p ovvapiaautp fklp-kiutfp kkuo事故って死んだけん
p kfkpkhhp oiuap hvkpi l p ovvapiaautpkfoakp kkuopi l p ovvapiaautp fklp-kiutfp kkuo事故って死んだけん
p kfkpkhhp oiuap hvkpi l p ovvapiaautpkfoakp kkuopi l p ovvapiaautp fklp-kiutfp kkuo事故って死んだけん
p kfkpkhhp oiuap hvkpi l p ovvapiaautpkfoakp kkuopi l p ovvapiaautp fklp-kiutfp kkuo事故って死んだけん

**食いだおれさん** · 2021/11/01(月) 09:54:46.93

等々力にあるとんかつ【ひびき】の美味しさの秘訣

【林SPF豚】低温調理の白とんかつ～美味しさの秘密～
https://www.youtube.com/watch?v=sTkK2PhH9AU

**食いだおれさん** · 2021/11/01(月) 10:01:03.49

>>517
それは低温調理ではなく低温揚げ

低温調理はたとえば

幸運豚人 Tsui-teru! Porkman

が有名

**食いだおれさん** · 2021/11/01(月) 10:02:37.53

「プライム・ミート・ロッコー」も低温調理のとんかつだね

**食いだおれさん** · 2021/11/01(月) 10:05:01.42

茨城の「にこまつ」

**食いだおれさん** · 2021/11/01(月) 10:08:56.62

>>506
後から「口にあわなかった」等絡まれてもめんどくさいし責任とれん
人の味覚や味の好みは個人で違うから応えられない
だから実際に店まで行って食え

**食いだおれさん** · 2021/11/01(月) 14:06:15.54

>>518
低温調理仕込かつが有名になったきっかけは上尾のキセキ食堂を取り上げた孤独のグルメだと思う

**食いだおれさん** · 2021/11/01(月) 14:07:50.69

ツイテルは、とんかつ専門店じゃなくても低温はできるって好例だわな

**食いだおれさん** · 2021/11/01(月) 15:03:42.70

まあ低温揚げも低温調理の一種といえなくはないけど、
とんかつ好きなら
低温揚げと低温調理は区別するべきだと思う

**食いだおれさん** · 2021/11/01(月) 15:09:09.66

>>524
全然別物だしなあ
低温揚げって本質的には余熱調理だし

**食いだおれさん** · 2021/11/01(月) 15:22:34.00

p ovvup- t i pi l p kevopkhhp veiep iekipi l p kfkpkhhp oiuap hvkpi l p fatop d ap iuvop olipi l p ovvapiaautpkfoakp kkuopi l p ovvapiaautp fklp-kiutfp kkuopi l p fef pkhhp fketp ovifpi l 鮫(ホホジロザメ)に喰われて死んだけん今夜お通夜とお葬式と追悼式とお別れ会

**食いだおれさん** · 2021/11/01(月) 15:34:31.57

>>521
めんどくさいのはむしろオマエ

**食いだおれさん** · 2021/11/01(月) 15:43:06.49

>>487
Twitterかよwwwwwwwwww

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 06:52:14.23

ひとりひとり経験値が違うからなあ
納豆食えないとかパクチー食えないとか田舎の人間ほど偏屈になる

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 07:36:00.10

金町　喝
白しょうゆにつけて食うヒレカツうまかった

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 08:28:52.81

>>521
責任取るとかw
じゃあこのスレに来なければいいのに
お前が面倒くさいヤツになってるぞ

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 08:41:33.22

勝烈亭ってどうよ

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 08:43:23.89

>>532
昔はそれなりに旨いと思ったが今はあまり値段に合わねえな

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 09:57:00.52

喝は偏食さんもポトフも絶賛してたから
本当に美味しいんだろうね
でもその割に成蔵などと比べて評価が低いのは何故だろう？

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 12:17:56.23

>>534
金町という場所が悪い
口コミサイトは高評価が高評価を呼ぶ
喝が低いというより、完全予約制の超高級とんかつというスタイルの成蔵が異常に高い

食べログって店の価格帯で評点差別するからね、ラーメンやとんかつじゃトップオプトップにしか4点はつけないよ

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 13:18:42.32

夜はとんかつにでもするか

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 13:58:27.41

食べログは一部の重要レビュアーの評価以外はゴミ扱いだからな
すごくうまい店でも重要レビュアーがレビューしてないと、みんな高評価つけてるのに3.0台なんてのが普通にある

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 14:07:47.01

4維持するには会員にならないといけないのはまじなの？

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 14:34:15.72

>>532
なんだそれ？
どこにあるんだ？

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 15:02:18.88

>>539
熊本かなんかじゃなかったかな
ふた昔前のごちそうとんかつって感じだった

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 15:08:48.82

>>537
グルメはみんなTwitterに完全移行してるイメージ

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 15:13:27.55

>>537
それだけじゃなく価格帯でバイアスかけてる
1万円以上の寿司屋とかフレンチは簡単に4点台つく

**食いだおれさん** · 2021/11/02(火) 15:48:14.26

>>541
はぁ？