炒（チャオ）
油の量が少なめで炒める。ただし少なめといっても中華料理の基準であり、日本料理の感覚からするとかなり油は多い。
短時間で火を通す調理法

爆（バオ）
「炒」よりもさらに強火で一気に炒める方法

焼（シャオ）
焼って何だったっけ？