>>1
個人的に強く思うのは・・・
イタリアで修行しようが、一流店で研鑽を積もうが、
センス＆本質を掴む才能が無いと、良い店が開けない。（良い料理が作れない）
とにかく、自分のアンテナに引っかかった店に行って、しっかり食べ、
気になった本（人に勧められたものではなく）をじっくり読む。
そして、独立したい地域の市場に足繁く通え。
とにかく、強力なコネが無いなら、自分で切り拓くことも出来るから。
応援してます。