>>20　だけど、本当にこの仕事はやりがいがあるし、でもツライ、修羅場だ。
もちろん、料理はプロだから、旨いのは当然。でも自分だけの価値観だけでは
お客が満足できるか？いつもジレンマである。客単価しかり、お店を維持
するなら、高い料金であるならいいが、それでは無名な店なら無理である。
私もやっとオープンしてから3年目で自分の方向性が見えてきた。