特定の店に関する事じゃなくて、一般的な意見で申し訳ないが…。

街中の小さな中華料理屋とかで、６個並んだ小ぶりの餃子を食べたときによく感じる事なんだけど、
旨さの中に、何か、「ほろ苦い」…みたいな味がするよね？
あれって、何か特別な調味料でも使っているのかな？