【鱧】【ハモ】うまい店【はも】

**食いだおれさん** · NG

鱧のうまい店はどこだ。
マターリ語ろう。

**食いだおれさん** · 2011/12/31(土) 07:11:06.78

「おいしいものを食べたい！」と思って
お店を選んだ。
知らないかな、まだ知ってることあるよ
知りたいなら書く

**食いだおれさん** · 2011/12/31(土) 18:43:03.44

骨抜き鱧って、今現在
食べさせてくれる(料理できる)
店有るの？

**食いだおれさん** · 2012/01/09(月) 10:20:40.81

残念ながら韓国産のハモの方が脂がのって美味しいし、値段も良い。

だから自分は最高級のハモは食べないよ。

**食いだおれさん** · 2012/02/08(水) 21:44:35.79

数年前、某社長とある有名ちゃんこ屋に行く事になった。予約もせずにお店に向かい、僕が先にお店に入り
コチラの人数をつげると店の女将から『満席なんです』と断られた。残念だなと思い社長に伝えようとした
時に社長が到着。女将は社長の顔を見るなり、『コチラへどうぞ！』と満席のはずの店内がなんかの魔法を
使ったかの様にすぐに入れた。僕は和食が一瞬で嫌いになった。と同時にメッタメッタに撲滅しようとも思った。

僕が馬鹿だったか？何回かそこのお店に行く事があった。やっぱり社長抜きだと入れてもらえなかった。
僕はこれにより和食はもう食わないと決めたのである。これが数年前の出来事である。　
がしかし時間と言うのは恐ろしいモノなのか？僕の決意のバリアが揺らぐ時が来たのだった。　
中国人友人と外食しようとなったときにガッツリ食える鍋なんかどうだろうと話になった。
そこで某ちゃんこ屋に行ってみようと言う事になった。もう大丈夫だろうと思って二人で行ってみた。

久しぶりにきた店の入り口。店内に入って店内を見渡して空席をいくつか確認。
今日は入れるぞと思っているとホールの女の子がよって来て『何名様ですか？』と聞いて来た。
僕が『２人です』と答えると少し奥から女将が出て来て『満席なんです』と断られた。
なんて事だ！！もう笑ってしまった。そのお断り文句が嘘に聞こえてしまって仕方ないのだ。

僕がもっともっと有名であれば入れたのかもしれない。僕が女将好みの好漢だったら入れたのかもしれない。
悔しいのでメッタメッタに撲滅しなきゃ行けないんだと思った。友達にも恥をかかしてしまった。
もう１度心に決めた。もう２度と和食は食わない。時間が過ぎてもバリアは揺るがない。
和食界は陰険だ。

**食いだおれさん** · 2012/02/13(月) 03:15:40.60

日本料理は韓国の料理の文化を伝えられて誕生したわけですが、みなさんはどの韓国料理が好きですか？

**食いだおれさん** · 2012/02/13(月) 17:41:05.86

>734
補身湯

**食いだおれさん** · 2012/02/25(土) 01:08:39.63

今後、世界中で最もステータスの高い職業とは何だと思いますか？

医者？‥弁護士？‥それとも実業家？・・・いいえ！「アフィリエイター」だと断言します！！

その理由をあなたにだけ、こっそりとお教えしますので、よく聞いて下さい。

詳しくは、こちらの動画で全てを明らかにしています。

→　http://f-a-s.info/eam/lk/ecto/4567/A4m1/

**食いだおれさん** · 2012/03/04(日) 07:47:57.04

横浜でハモフライが食える店を教えてくれ。

**食いだおれさん** · 2012/04/16(月) 19:15:21.21

過疎鱧

**食いだおれさん** · 2012/05/20(日) 16:39:09.64

はもふらい

**食いだおれさん** · 2012/07/09(月) 21:40:53.20

６月30日の晩に、京都で美味しく食べました。
烏丸・四条に近い「くうのま」という大人空間です。

**食いだおれさん** · 2012/08/06(月) 10:45:38.50

【食文化】「ハモは韓国産が最高」、10000本以上のハモをさばいた料理人が断言　日本の夏の味覚の真髄に迫る
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1344214866/

**食いだおれさん** · 2012/08/06(月) 18:24:27.52

来月半ばに祇園へ行くんだけど、昼飯食うならどこがオススメ？

**食いだおれさん** · 2012/08/06(月) 21:20:27.95

舞妓食ってこい。

**食いだおれさん** · 2012/08/07(火) 18:17:50.14

>>743
本職は稽古中
歩いてるのは観光客

**食いだおれさん** · 2012/08/08(水) 14:06:10.18

宮崎で門川金鱧食った～
身がぶ厚いのなんの
すぐにお腹が膨れちゃうよ
やっぱハモは８００ｇまでがうまいわ

**食いだおれさん** · 2012/08/08(水) 19:34:53.38

★料理人が断言「ハモは韓国産が最高」夏の味覚の真髄に迫る。
日本の夏の味覚といえばハモ。丁寧に骨切りされてホロっとなった舌ざわりは他に比べるもの
がなく、淡白であるにもかかわらず深みのある味わいと併せて食材の最高峰とされている。
産地は数多いが、中でも“瀬戸内産のハモが一番”という意識は多くの人が持っているもの
ではないだろうか。しかし意外なことに、当の料理人の世界では韓国産のハモが珍重されて
いるらしい。そのあたりの事情を専門家にたずねてみることにした。
奈良県生駒市の割烹『旬菜や』のご主人、森本強さんは断言する。
「僕は京都の料亭での修行時代もふくめて10000本以上のハモをさばいてきましたが、
美味しさに関しては韓国産のハモが一番だと実感しているんです。韓国産のハモは国産に
　くらべて骨や皮がやわらかく、身に脂ものっていてビタミンＡも豊富です。また、捕獲されて
　からの流通にも大きな違いがあるんです。韓国では500g前後の最高級のハモは、捕獲されて
　すぐにプサン港などから関西国産空港へ輸出されるんですが、国内では捕獲されてから
　　蓄養(養殖)したり流通時間のロスがあったりしてまちまち。評価が価格に影響するのか、
　　仕入れ価格は２倍ほども違います。」

**食いだおれさん** · 2012/08/09(木) 11:19:25.38

紀淡海峡で獲れたハモをそのまま刺身でワサビで食べるのが最高
〆てから６時間以内じゃないと食えないけどね

**742** · 2012/08/09(木) 18:54:44.13

やっぱ京都では無理か～…

**食いだおれさん** · 2012/08/10(金) 06:55:40.60

やっぱ水揚げ漁港の近くで食べるのが最高だわ
漁師料理だがうまい食べ方を知ってる
肝のうまさは獲れたてじゃないと味わえない

**742** · 2012/08/10(金) 12:15:03.16

長持ちが特徴の鱧も、新鮮な方が旨いのか…
祇園から淡路に足をのばすべき？

**食いだおれさん** · 2012/08/10(金) 15:27:28.77

京都で大枚はたいてちょっぴりハモ食べてもっと食べたいなと微妙な気持ちになるか
淡路、和歌山、徳島で腹いっぱいハモ食って、もう当分ハモはいいやと思うか

人それぞれ

**食いだおれさん** · 2012/08/10(金) 22:40:25.37

皮、肝、卵、腸、頭・・・全部食えるのが産地の強み
淡路の寿司屋で食べたハモの落としの握り
うまかったなあ

**742** · 2012/08/11(土) 10:19:21.73

京阪神に行けるのは数年に１度、しかも鱧の時季とは限らない
鱧は当分いらない…と言うまで食べたいが、量より味が重要なんだよな～

**食いだおれさん** · 2012/08/11(土) 17:47:04.89

やっぱり人生で一度は死ぬほどハモを食べたいよね

**食いだおれさん** · 2012/08/15(水) 11:12:03.68

サルを完全に破壊する実験って知ってる？

まずボタンを押すと必ず餌が出てくる箱をつくる。
それに気がついたサルはボタンを押して餌を出すようになる。
食べたい分だけ餌を出したら、その箱には興味を無くす。
腹が減ったら、また箱のところに戻ってくる。
ボタンを押しても、その箱から餌が全く出なくなると、サルはその箱に興味をなくす。

ところが、ボタンを押して、餌が出たり出なかったりするように設定すると、
サルは一生懸命そのボタンを押すようになる。
餌が出る確率をだんだん落としていく。
ボタンを押し続けるよりも、他の場所に行って餌を探したほうが効率が良いぐらいに、
餌が出る確率を落としても、サルは一生懸命ボタンを押し続けるそうだ。
そして、餌が出る確率を調整することで、
サルに、狂ったように一日中ボタンを押し続けさせることも可能だそうだ。

のちのパチンコである

**食いだおれさん** · 2012/08/16(木) 15:49:47.69

味も量も両方揃ってないとダメ
いくらうまくてもええっ？これっぽっち？というのは不満が残るだけ

**742** · 2012/08/16(木) 19:28:58.76

そうそう、そうなんだよ!!
京都でいい店ない？
淡路までいかなきゃダメなら、足のばすから…

**食いだおれさん** · 2012/08/17(金) 16:36:15.26

京都じゃ腹一杯ハモ食えないよ
この値段でこれだけかよ～って感じ

**食いだおれさん** · 2012/08/18(土) 19:47:24.49

でも季節に行けば京都大原の民宿でだって宿代込みで安く食べられる。
ハモシャブだけ～こんだけ～みたいな感じだけど。
料理屋でも安いとこあんじゃないの？

**742** · 2012/08/18(土) 21:51:57.03

値段優先ってわけじゃないんだ
夕食は祇園の旅館で食べるから、鱧もたぶん少しは出ると思う
でも俺はガッツリ鱧が食べたいから、昼にどこか旨い店があれば教えてほしい

**食いだおれさん** · 2012/08/19(日) 06:39:07.04

京都で「こんだけかよ～」を体験してこい

**742** · 2012/08/19(日) 15:46:46.55

オッケー
で、どこで？

**食いだおれさん** · 2012/08/20(月) 07:28:56.87

ちもとの床でいいだろ

**742** · 2012/08/20(月) 08:09:27.39

ちもとって、四条近くの？
あそこ昼食えんの？
床だけ特別？

**食いだおれさん** · 2012/08/21(火) 09:35:55.03

昼も夜も同じ料理食えるゼ

**742** · 2012/08/21(火) 18:20:22.71

すまん、昼食えるわ、ちもと…違う店と見間違ったみたいだ

で、昼夜関係なく18K超かぁ
がっつり食えるならまだしも、ネタにしては高いな
他に良い店ないか？

**食いだおれさん** · 2012/08/22(水) 11:36:12.84

三栄で鱧づくしコースはどうかな？

**742** · 2012/08/23(木) 08:21:17.23

いいっすねぇ、三栄
ガッツリ食っても12kだし、場所も申し分ない
で、肝心の味はどう？
旨いっすか？

**食いだおれさん** · 2012/08/23(木) 21:21:49.49

わかんね
行ってレポよろ

**742** · 2012/08/24(金) 07:48:54.86

>>769=767？
店名探すだけなら俺も出来るんだ
感想つきで頼む
スマンな

**食いだおれさん** · 2012/08/24(金) 12:41:26.14

淡路しか感想つき無理

**742** · 2012/08/25(土) 17:12:00.69

淡路、紹介よろ

**食いだおれさん** · 2012/08/26(日) 06:59:33.77

一番よく行ってるのははぎわら
赤ウニの時期なら殻付きの赤ウニ
濃厚でうまい
水揚げ港でしか食べられないハモの刺身は絶品
湯引きは身がプリプリでうまい
なますは酢でさっぱり
天ぷらは熱々をはふはふ
ハモ卵玉子とじはプチプチした卵が口の中で弾ける
ハモしゃぶは肝や浮き袋など水揚げ港でしか食べられない内臓がうまい
〆の雑炊が最高
ごれでもかってくらいうンまいハモたらふく食べられるぜ

**食いだおれさん** · 2012/08/26(日) 15:59:35.11

釧路でハモ丼食べたけどめちゃくちゃうまかった
まあ、あれ本当のハモじゃないんだろうけど

**742** · 2012/08/27(月) 12:55:22.77

>>773
おぉ、これはいい所を!!
漁師民宿みたいだから鮮度は抜群だろうし、昼食可で、たらふく食っても１万だ

ただ…、残念なことに鱧は８月中みたいだな
９月初旬ならワガママも聞いてくれるだろうが…

８月までに兵庫に行く機会があれば、いつか寄ってみたいな
ありがとう

**742** · 2012/08/29(水) 23:27:00.11

京都はいい店ないんか…

**食いだおれさん** · 2012/08/30(木) 07:24:45.33

いい加減妄想捨てろ

**742** · 2012/08/30(木) 07:43:11.07

ん？俺か？
妄想ってなんのことだ？

**食いだおれさん** · 2012/08/30(木) 14:29:29.80

ハモは京都みたいなマスゴミのステマに騙されるんじゃない

**食べ歩きさん** · 2012/08/30(木) 15:35:43.34

骨切りに手間がかかる魚だよな。これ。
骨も多いし。
これとふぐとうなぎとあなごはさばくのにてまがかかるというか。　

**食いだおれさん** · 2012/08/30(木) 23:57:41.90

日本料理の調理人は自分の技術を誇示するために何かといえば鱧の骨きりは
高度な技術で手間がかかるというが、手間がかかる仕事なのだからこそ
給料の安い追い回しやオバチャンにやらせるべきじゃないか。

**食いだおれさん** · 2012/08/31(金) 07:08:30.28

今はロボットが骨きりしてるがな

**食いだおれさん** · 2012/09/01(土) 03:52:21.53

そもそもがうまい魚を内陸部に運ぶ技術がなかった時代にしかたなく喰っていたゴミ

**食いだおれさん** · 2012/09/01(土) 09:43:02.94

京都まで運んでも死なない生命力があったのは鱧だけだったから珍重された
昔から天神祭、祇園祭には良く食べられた
それと水揚げ漁港周辺では昔から漁師が食ってた

**742** · 2012/09/01(土) 11:31:17.96

過去の経緯は色々あろうが、いま旨ければ、それで構わん
出来れば京都の旨い店を頼む

**食いだおれさん** · 2012/09/01(土) 11:52:00.00

全くといって油がのってないから、夏場の食欲がない時には食べやすいが
暑さが引くと大して旨くないことに気がつく。
2-3万出してまで食べる気はしないな。
京都は知らないが、世の中にはいくらでも旨いものはある。

**食いだおれさん** · 2012/09/02(日) 15:03:03.97

3万出すなら白子付きの天然ふぐフルコース

**食いだおれさん** · 2012/09/03(月) 11:32:40.83

だね、３万なら安乗フグフルコース行く

**食いだおれさん** · 2012/09/06(木) 11:29:43.99

安乗ふぐさいこ～

**食いだおれさん** · 2012/10/12(金) 23:01:31.45

鱧松茸食べたー

**食いだおれさん** · 2012/11/08(木) 23:06:44.02

私は一般の客の立場だから。ですから

**食いだおれさん** · 2013/01/22(火) 23:32:23.75

飲食店へ足を踏み込む緊張
良いお店だった時の喜び
そういうのも、楽しみの一つなんですよ
私に言わせれば、素晴らしい人生です
おいしいもの食いたけりゃ、ここに行くって
あれなら満足だろって話。

**食いだおれさん** · 2013/02/23(土) 08:02:32.59

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 )　　く　ハ　す
　　　　　　　　　　＿＿＿＿＿　　　　　　　　　　　　　　　　く　　れ　モ　ま
　　　　　　⊂ニ二◎　　　　　　"￣￣￣￣￣"＝――- 、　　　　　ヽ　　な　以　な
　　　　　　 ⊂ニ二￣　　　)ﾆニフ　　　　　　　　　　　　　 `ヽ、　　 .ﾉ　い　外　い
　　　　　　　　　　　￣￣￣￣￣"―――――---＝、　　　　| 　く　　　か　は
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 )　　　 |　　 .）　　！　帰
　　　　　　　　　＿＿　　　　　　　　　　　　　　　　　／　　　ﾉ　　　 L_　　　っ
　　　　　　　　　　＼　￣ニ==――――――― イ´　　　／　　　　 |　　　　て　　　　r
　　　　　　　　　　　￣"――-＝ニ＿＿＿＿＿＿_ ,, ィ´　　　　　 |　,へ　　　　　,r┘
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾚ'　　ヽr⌒ヽ'

**食いだおれさん** · 2013/06/09(日) 10:04:40.46

そうか

**食いだおれさん** · 2013/09/20(金) 07:50:46.62

もう終わりか・・・

**食いだおれさん** · 2013/11/19(火) 16:18:50.98

「ハモ食べてきたよ～、すっごく美味しかったぁ～」

「これでお前も立派なハモ野郎だな！」

「野郎じゃな～い～」

**食いだおれさん** · 2014/05/17(土) 16:04:04.56

季節になるね

**食いだおれさん** · 2014/05/20(火) 23:39:36.30

板前だが鱧は食いついてくるから怖い
口先落としてもがちがち噛んでくるし
ちなみに赤かったり斑点のある鱧は古いから気をつけて
新鮮な鱧は薄く透明な白。
うちの店は唐揚げに古い鱧は使ってる

**食いだおれさん** · 2014/05/21(水) 11:47:03.28

唐揚げが一番美味いって人多いよね？

**食いだおれさん** · 2014/05/21(水) 13:07:53.31

かれこれ30年前（年がばれるね）初夏の頃でした。和歌山市内（多分ぶらくり丁の近く）でご接待の際に「鱧鍋」いただきましたー。
お店には生け簀があって紀淡海峡で取れた鱧をオヤジが網ですくうと、鱧のアタマをでっかいヤットコではさみ込んで調理を始めました。
骨切りしたり、内蔵も含めて梅和えだの前菜が美味しくて・・・。
で、鱧鍋がうまくて・・・。上司がカウンターにあった笊に檜の葉っぱに乗っかった「松茸らしきもの」を見つけて「これなに？」
「これはこの辺の山で取れる早松（さまつ＝天然早生の松茸）です。」接待元の専務「あ、鍋に入れて！」オヤジ「ドボ・ドボ・ドボ」、鍋に松茸大量に放り込む・・・。
梅肉やポン酢が美味しかったのもありますが、鱧の骨身から出たスープが至福でした。早松も・・・。
私自身富山生まれで、少しは白身文化の意識もあり（食べ方がワイルドですけど）、関西の流通に乗るお魚には敬意を表します。

**食いだおれさん** · 2014/06/02(月) 13:54:08.66

>>357
浜久行ってきたよ
美味かった
情報ありがとう

**食いだおれさん** · 2014/07/22(火) 00:38:05.47

はもは、淡白すぎて物足りない
アナゴのほうが美味しい

**食いだおれさん** · 2014/07/27(日) 00:12:36.74

季節だね

**食いだおれさん** · 2014/08/10(日) 10:52:57.68

関西はあこう、おこぜ、ぐじ、はも、ふぐ、あなご、キス、さわら、メバル、がしら、タイなど白身魚に関しては幼いころから食べ比べてきた長い歴史がある
他ケンミンには真似のできない舌を持っている

**食いだおれさん** · 2014/10/29(水) 13:03:24.15

ホントの旬は今この時期ですよ。

**食いだおれさん** · 2015/03/25(水) 08:08:36.91

そうなんだ～

**食いだおれさん** · 2015/04/12(日) 17:38:37.58

頭と骨で取った出汁の鍋と残った出汁でつくる雑炊が最高

**食いだおれさん** · 2015/05/25(月) 15:15:24.43

京都の店で出すハモは他の都道府県のとは全然レベル違うぞ

**食いだおれさん** · 2015/05/26(火) 19:43:03.26

>>808
具体的に解説よろしく御願いします。

**食いだおれさん** · 2015/05/27(水) 16:18:40.53

鱧は兵庫の淡路が本場

**食いだおれさん** · 2015/08/10(月) 15:06:26.49

別に高いお店で食べなくても、
スーパーで骨切りハモ売ってたりするじゃん。

それは、たしかにお店の方がおいしいけどさ。「京都だけの高い食べ物」では全然ないと思う。
食べたことない人が神秘家してるんじゃないの。

**食いだおれさん** · 2015/08/26(水) 20:01:55.33

　　　:: 　　　 ,,.-'"_　 r‐'"　　　　　,,.-'"｀　　　　　ヽ、　::
　　　:: 　　/　　　ヾ (　　　 _,,.-='==-､ヽ　　　　　ヽ、
　　　:: 　　i へ＿__ ヽゝ=-'"／　　　 _,,>　　　　　　　　ヽ　
　　 ::　　 ./ /　　＞＝'''"　￣￣￣　　　　　　　　　ヽ　
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　　:: 　,'　　　　 ' ,_,,ノｴｴｴｪｪ了　　　　　　　　　　　　　　　/
　　　　i　　　　　　　じｴ='='='" ',　　　　　　　　　　　　　　/　::
　　　　',　　　　　　 (___,,..----U　　　　　　　　　　　　／　::
　　　　ヽ、　　　　　　　　 __,,..　--------------i-'"　　::
　　　　　　ヽ､_　　　__ -_'"--''"ニニニニニニニﾆヽ　　 ::
　　　　　　　　｀¨i三彡--''"´　　　　　　　　　　　ヽ　　::
, 確かに洛中鱧は別格に旨い　

**食いだおれさん** · 2015/08/27(木) 15:07:55.42

>>808
こいつ相当のアホ丸だし
( 　ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ

**食いだおれさん** · 2015/08/27(木) 16:45:47.50

身の厚い鱧いいねぇ～
産地で値段が異なるが、淡路島付近で獲れるのは最高級
あと骨切りがポイント、これが雑だと台無し
いいのがあったら白飯に載せて鱧丼、美味いよ

**食いだおれさん** · 2015/08/28(金) 12:54:03.91

長屋のこと鰻の寝床って言うけど
京都なら鱧の寝床のほうがいいだろ？
語呂は悪いが

**食いだおれさん** · 2015/09/04(金) 14:21:02.90

京都で鱧は獲れないし

**食いだおれさん** · 2015/09/04(金) 15:55:23.34

鱧＝京都という頭の悪い奴

**食いだおれさん** · 2015/09/04(金) 17:13:04.82

それは違うだろ
京都＝鱧　>　京都＝鰻
ってことだろ

**食いだおれさん** · 2015/09/08(火) 17:00:29.96

京都は鱧も獲れないし鱧をたらふく食べる文化もない
ほんの少しの鱧を高い金を出して食う所

**食いだおれさん** · 2015/09/09(水) 08:36:20.25

焼き鱧や酢の物（刻んだ焼き鱧と胡瓜）は
一般家庭でも普通に晩御飯に出てきますよ

たらふく食べたいなら淡路島行けよってこと

**食いだおれさん** · 2015/09/09(水) 09:26:21.10

みみっちく鱧を食べたいならぜひ京都へ！

**食いだおれさん** · 2015/09/09(水) 12:48:49.39

淡路島まで行くのメンドクサイから大阪行くわ

**食いだおれさん** · 2015/09/09(水) 14:40:11.85

淡路島は神戸山口組の本部がある

**食いだおれさん** · 2015/09/18(金) 10:54:43.79

京都は値打ちのない材料で高い金を取るのがうまい

**食いだおれさん** · 2015/09/18(金) 12:03:12.75

京都の飲食店は昔から２極化してます。

一見と観光客中心の店
一見不可の店

鱧は生命力が強く、
活け締めにすると大阪から船で運んでも十分新鮮でした。

**食いだおれさん** · 2015/10/29(木) 02:37:55.33

高知の鱧
豊前中津の鱧

**食いだおれさん** · 2015/11/19(木) 19:35:01.10

http://www.mimiu.co.jp/restaurantk.php

**食いだおれさん** · 2015/11/20(金) 09:30:54.42

鱧尽くし食べるなら徳島だよな

**食いだおれさん** · 2015/11/20(金) 13:27:51.45

http://www.mimiu.co.jp/menu.php?prc=detail&;sid=17

**食いだおれさん** · 2015/12/13(日) 20:26:18.10

>>828
どこ？