骨切りには、よく研いだ鉈(ナタ)がよいですか？

しかし、よい鱧は、京都大阪東京に流れるって
そりゃちょい偏った見解でないかい？
鱧の善し悪しの大半は、輸送手段じゃないか？

鰯と同じで、潰れちゃ不味いし、水っぽくなる＝骨が固くなる。
やっぱり産地の新鮮が一番じゃないか？骨切り次第でっ