【鱧】【ハモ】うまい店【はも】

**食いだおれさん** · NG

鱧のうまい店はどこだ。
マターリ語ろう。

**食いだおれさん** · 2009/07/22(水) 08:30:23

＞市場や地域によって価値観が全然違う。

四国の宇和島という港町では、大阪の半値以下で売られてた。
あれには驚愕しました。

**食いだおれさん** · 2009/07/22(水) 08:52:00

そういう情報を聞くと、田舎に住みたくなってしまうなｗ
やっぱ魚介は四国や九州に限る。
めっちゃ安いし新鮮。

**食いだおれさん** · 2009/07/22(水) 12:43:52

＞四国の宇和島という港町では、大阪の半値以下で売られてた。

鱧は出所と物と大きさによって味も違うし値段も違う。
一般消費者に売られてる物も違うし。

＞やっぱ魚介は四国や九州に限る。

確かに魚介は四国、九州がうまけど
韓国産のうまい鱧はないでしょ。
ほとんどが関西圏に流れてるはず。

**食いだおれさん** · 2009/07/22(水) 13:13:45

＞ほとんどが関西圏に流れてるはず。

ところが、そうでもないんですよ。

**食いだおれさん** · 2009/07/22(水) 13:27:13

＞ところが、そうでもないんですよ。

じゃあ、四国、九州にもあるんだ。
知らなかったです。
でも割合的には関西、特に京都でしょ。

**食いだおれさん** · 2009/07/22(水) 14:17:38

何でもない割烹や、居酒屋で、京大阪の一流店が使うような鱧を出してます。
もちろん、韓国産のものではないですが。（当然、地物です）
私的には、徳島（小松島）、宇和海、高知（南西部）の鱧が好きです。
九州産の鱧は、やっぱり中津なんでしょうかね。

**食いだおれさん** · 2009/07/22(水) 14:52:49

確かに韓国産だけがいいわけじゃないと思います。
一昔前は内地の鱧より韓国産、中国産のほうが安かったです。
でも、現在はほとんどの料理人が韓国産を評価してますし
評価されているから内地の鱧より韓国産の鱧の方が
高くなっています。
ということは人によって味覚は違うと思いますが
世の中の物は良い物は高くなるとうことになると思います。

**食いだおれさん** · 2009/07/22(水) 15:06:50

なるほど、勉強になりました。
有難う御座います。

**食いだおれさん** · 2009/07/22(水) 15:37:27

関西で鱧食うと、めっちゃ高い！
ええ鱧食おうと思ったら、余裕で1K越える・・・（泣
前、愛媛で鱧コース食ったら、関西の半分ほどで収まって、しかも腹一杯。
泉佐野とか、和歌山で、安くて旨い店無いかなぁ？？

**食いだおれさん** · 2009/07/22(水) 17:58:27

東京じゃ、手頃な値段で出すような鱧は酷いもんだよ
かと言って京味なんてそんなに行けないし

**食いだおれさん** · 2009/07/23(木) 12:37:50

ところで
京都のうまい鱧料理はどこ？

**食いだおれさん** · 2009/07/23(木) 13:07:11

>>642
大阪（泉南）中心に攻めてるんで、京都は良く分からないけど、
「たん義」、「千ひろ」が好印象でした。

**食いだおれさん** · 2009/07/23(木) 15:04:24

淡路島の住民は鱧はたべません。旨くないから！

**食いだおれさん** · 2009/07/23(木) 15:46:05

そりゃそうだろｗ
良いハモは、京阪神や東京に流れる。
淡路島に残るハモはカスばかりだからな。

**食いだおれさん** · 2009/07/23(木) 15:52:07

そうだな、
地元に残るわけがない。

**食いだおれさん** · 2009/07/23(木) 16:19:03

そもそも、田舎には骨切りまともに出来るやつがいない

**食いだおれさん** · 2009/07/24(金) 01:13:53

骨切りなんて、冷凍状態にすれば簡単に出来るでしょ。

**食いだおれさん** · 2009/07/24(金) 01:21:52

骨切りなんか素人の俺でもできるわ
釣ってきた鱧は自分でさばいて食ってるよ

**食いだおれさん** · 2009/07/24(金) 01:44:56

>>648-649
家で食う分には問題ないが、職人との差は圧倒的だよ。
やっぱり、素人の骨切りは稚拙。
俺は「素人」だから、それが良～く解る。

**食いだおれさん** · 2009/07/24(金) 06:53:41

ガーナのカカオみたいなもんだな。
地元でチョコ食った事のある子供は少ないらしい。

**食いだおれさん** · 2009/07/24(金) 06:58:27

>>651
その話は有名なのかね
中学時代の社会の先生も同じ事言ってたよ

**食いだおれさん** · 2009/07/26(日) 10:15:02

関西のスーパーに行くと、普通に「ハモの天ぷら」や「ハモの蒲焼き」が置いてあって感動したｗ

**食いだおれさん** · 2009/07/26(日) 12:19:32

でも、まずくて食えたもんじゃない。

**食いだおれさん** · 2009/07/26(日) 23:01:33

↑味盲乙

**食いだおれさん** · 2009/07/27(月) 09:27:18

↑あんたの方が
　　相当味盲

**食いだおれさん** · 2009/07/27(月) 10:21:46

↑必死ですね。見苦しい・・・

**食いだおれさん** · 2009/07/27(月) 10:24:12

>>653
「お惣菜」として売ってるものだから、味はイマイチだよ。
天ぷらだったら、きちんと温めて食べる。
蒲焼きの場合は、酒で蒸す。
そうすれば、そこそこ食えるけど。

やっぱり鱧は、店で食うのが一番。
鰻や穴子と違って、繊細だから。

**食いだおれさん** · 2009/07/27(月) 10:36:52

百貨店で売ってる鱧寿司とか鱧入り竹輪だったら、家で食べても十分美味しいよね。

**食いだおれさん** · 2009/07/27(月) 12:17:11

最近は、イタリアンのハモ料理が美味しい。

**食いだおれさん** · 2009/07/28(火) 18:43:50

骨切りには、よく研いだ鉈(ナタ)がよいですか？

しかし、よい鱧は、京都大阪東京に流れるって
そりゃちょい偏った見解でないかい？
鱧の善し悪しの大半は、輸送手段じゃないか？

鰯と同じで、潰れちゃ不味いし、水っぽくなる＝骨が固くなる。
やっぱり産地の新鮮が一番じゃないか？骨切り次第でっ

**食いだおれさん** · 2009/07/28(火) 18:53:12

>>624
ありゃあかんやろ。
今度出てきたら、嫁のバックにでもしまって、
松茸抜きで堪能しろよ。

食後の満足感も雲泥の差だ。
水から背骨を一本煮詰めた物に、昆布を湯通し程度で

これでお仕舞いの出汁が最高です。

**食いだおれさん** · 2009/07/29(水) 10:05:44

あほくさ。
このスレは半可通未満ばっかしやな。
しょぉ～もないわ！！！！！！！！

**食いだおれさん** · 2009/07/29(水) 10:17:18

>>661
高級割烹や料亭に高い値で売れるから、
どうしても良いハモは京阪神へ流れるって事。

**食いだおれさん** · 2009/07/29(水) 12:07:43

昔は揚がった浜で湯引きしてから
氷木箱で京へ運んだのではないかな？
それが京の涼を表現する料理とマッチし定着した

傷が付いてりゃ値が落ちる漁協判断での
善し悪しは、食う人間の善し悪しとは違う。

やっぱ新鮮さと身の厚みが一番だ。

**食いだおれさん** · 2009/07/29(水) 13:14:35

今の輸送技術は凄いからなぁ。
浜で揚がった状態の物と、同じような物が都市部で食べられる。
田舎の料理人より、都会の料理人の方が技術あるから、
やっぱり都会で食べる方が美味しい。（値は張るけどね）

**食いだおれさん** · 2009/07/29(水) 15:06:08

同感です。

田舎の浜で海水浴の後、ビール片手に鱧鍋食らうのは、まあまあオツですが。

**食いだおれさん** · 2009/07/29(水) 18:30:03

鍋は家でやるよ。
ハモ買って来て（馴染みの魚屋に骨切りしてもらう）、
ハモの骨で取ったダシに、たっぷりの玉葱と、ハモを入れて食べる。
サイコー！

**食いだおれさん** · 2009/07/29(水) 19:57:34

本湖月

>まず鱧です。２５０００円のコース（最高値）で、バットから鱧が登場しました。
骨切りしているだけではなく、すでに「焼き霜」処理もしています。
クラッシュアイスの上へ直乗せし、とどめは鱧の上にもアイスをかけていたことです。
鱧はとうぜんよくなかったです。

**食いだおれさん** · 2009/07/29(水) 20:10:33

友里のコピペを持ってくるな

**食いだおれさん** · 2009/07/30(木) 10:28:24

>>663
だって、一地方都市の方言で書き込まれている、
田舎モノだらけのスレですよ。
何を期待しているんですか、大阪に。

**食いだおれさん** · 2009/07/30(木) 16:06:44

>>671
自演乙

**食いだおれさん** · 2009/07/31(金) 03:16:39

↑味盲とか自演とか
どうでもええわ
鱧のうまいとこどこやねん

**食いだおれさん** · 2009/07/31(金) 03:20:09

教えないよ。

**食いだおれさん** · 2009/08/01(土) 15:43:19

>>672
自演に見えてしまう、その君の心っていったい何？
いちど自問自答してみるといいよ。

**食いだおれさん** · 2009/08/01(土) 18:12:37

>>671-675
自演して楽しいの？

**食いだおれさん** · 2009/08/01(土) 19:44:43

>>676
君は２ちゃんに影響されすぎですよ。
しばらく離れることをオススメします。

**食いだおれさん** · 2009/08/01(土) 22:01:02

下らない煽り合いは他所でやってくれへんか？

>>668
錦市場だと、出汁用の骨が売ってる。
香ばしく炙って出汁を取ると最高。

**食いだおれさん** · 2009/08/02(日) 00:26:18

やまけんがブログで取り上げてた泉州の居酒屋のハモが旨そうやったな

**食いだおれさん** · 2009/08/02(日) 05:02:50

ハモは天ぷらが最高や！
ハモ寿司も悪くないな

**食いだおれさん** · 2009/08/02(日) 05:57:07

確かに、鱧の天ぷら最高やな。
名残の鱧と松茸の椀も最高やが・・・

**食いだおれさん** · 2009/08/02(日) 10:12:11

>>673
赤坂　三河家

**食いだおれさん** · 2009/08/12(水) 10:22:43

何度か、松茸香具師が湧くが

淡い風味と淡白な味覚に

松茸か？？？

高い御代に、正当性つける為の手腕であって
料理の腕じゃないだろ。

**食いだおれさん** · 2009/08/14(金) 00:22:36

＞淡い風味と淡白な味覚に

って、何？
これって鱧のこといってるの？
だとしたら、とんでもない半可通未満ですな。
ネットで味を云々しない方がいいよ。マジで。

**食いだおれさん** · 2009/08/14(金) 18:52:04

うん

**食いだおれさん** · 2009/08/14(金) 21:31:55

高月以外に骨抜きやってる店はあるの？

**食いだおれさん** · 2009/09/10(木) 00:55:35

はもの高い店っててんぷらないんですけどなんで？

**食いだおれさん** · 2009/09/10(木) 07:47:37

新鮮なハモは、天ぷらにしなくても良いという風潮かな？
俺は、新鮮で良質なハモほど天ぷらにしてほしいと思うんだが・・・
香りを閉じ込めたハモの天ぷらは最高に旨い。

キスだって、新鮮なうちに揚げると旨いし。

**食いだおれさん** · 2009/09/10(木) 08:12:25

正直、鱧の天ぷらが一番おいしいと思うｗ

**食いだおれさん** · 2009/09/13(日) 19:06:13

>>689
鱧は一番と言い切れる程自信はないが
鱧の天ぷらの美味しさを知らない人は不幸だと思う

**食いだおれさん** · 2009/09/24(木) 22:26:59

近所の魚屋で、活け鱧を２千円ほどで買ってくれば、家族四人が、
しっかり食えるぐらいあるから、鱧は普通に家で食べる魚だ。
会社の付き合いで、何度か鱧鍋なんか食ったことあるけど、
臭いとか脂乗ってないとかで、えらい損した気分になる。
一万円ぐらい出したら、流石に美味しい鱧を出してくれるんだろうけど、
それだけ出すならフグかクエでも食う方が良いと思う。
そんな俺でも、高級店の鱧は、食べるだけの値打ちあるか？

**食いだおれさん** · 2009/10/03(土) 23:05:56

鱧も終わってふぐのシーズンになるね

**食いだおれさん** · 2009/10/10(土) 12:57:18

>>692
産卵後の秋ハモは美味らしいぞ
松茸と鱧のお椀食べたい

**食いだおれさん** · 2009/10/10(土) 16:30:38

やっぱり鱧と松茸は合うよね
鱧と松茸の天ぷら食べたけどマジで美味い

**食いだおれさん** · 2009/11/23(月) 04:10:53

鱧に松茸は邪道
しっかりした店は
どんな時も
松茸を出す場合には

他の料理の膳も無い状態の時に
松茸料理だけを出す。
そして、松茸の膳を引いてから
他の料理へ進行する。

ごちゃ混ぜ松茸は貧乏性にはたまらんのだろうが知識として知るべきだ。

**食いだおれさん** · 2009/11/25(水) 12:41:42

なるほど、それも一理ある。

・・・が、たまに変化球投げたくなるのが、料理の楽しみでしょ。

**食いだおれさん** · 2009/12/24(木) 18:43:19

冬の鱧はマズイのか？

**食いだおれさん** · 2009/12/25(金) 02:17:16

旬は夏だろ

**食いだおれさん** · 2009/12/25(金) 09:48:07

冬のハモ食ってみたい

**キリ番ハンター！** · 2009/12/25(金) 09:54:28

七百だぜ！

**食いだおれさん** · 2010/02/13(土) 17:31:09

>>
ありがとう～。
良くも悪くも、ここは味のあるお店なんだろうねえ。
あんた鋭いよ！だいたいあたってるよ！腹痛いよ！
俺もセフレを連れに紹介したらそのまま結婚してもた。
行ってみたいなぁ
感想求む
僕も行きたいなぁ。

**食いだおれさん** · 2010/04/11(日) 08:35:24

そこまでいうなら
是非ぜひ食べにいってみよう

**食いだおれさん** · 2010/05/13(木) 14:29:35

鱧天の季節

**食いだおれさん** · 2010/05/18(火) 00:33:03

今年も
韓国産の鱧が解禁になった
食ったら
やっぱうまかった

**食いだおれさん** · 2010/07/19(月) 01:34:46

マッタケ出てるね

はもしゃぶ

はもしゃぶ

**食いだおれさん** · 2010/07/21(水) 13:15:12

淡路行ってきた
やっぱうま～～～～

**食いだおれさん** · 2010/08/05(木) 21:11:59

韓国産って旨いの？

**食いだおれさん** · 2010/10/03(日) 06:02:01

みなさんありがとうございます。

今度行ってみます。
チェックしてみます。

ちなみに、評判的にはいいみたいですね。
みなさんも食べたことがありますか？
美味で有名ですね。
一度行きたいけれど。電車賃かかるのよねぇ

**食いだおれさん** · 2010/11/20(土) 05:32:32

ハモ

**食いだおれさん** · 2010/11/20(土) 06:41:07

関空から由良
昔は高速艇ですぐだったのに

いまは高速バスで関空→洲本→由良

**食いだおれさん** · 2010/11/21(日) 00:41:52

夏食べる鱧より今採れてる鱧の方が美味いって漁師さんが言ってたよ！

**食いだおれさん** · 2010/11/21(日) 07:24:03

夏場の祇園祭、天神祭みたいなデカイ需要がない分
値段も手頃でおぬぬめ

**食いだおれさん** · 2010/11/21(日) 14:42:17

やっぱり二傳

**食いだおれさん** · 2011/01/03(月) 09:48:05

スーパーハモ丼

**食いだおれさん** · 2011/04/04(月) 05:58:43.06

a＊ge＊ru

**食いだおれさん** · 2011/06/06(月) 01:16:41.74

>>498
俺が彼女とデートに初めて出かけた時のことだ。
　「お昼、どうする？」、俺は彼女に聞いた。
　「何にしようか」と彼女。
　「●●ビルに、和食のお店と中華料理のお店があるけど。どっちにする？」
　「うん（しばし考えて）、和食にしようか」

　俺はその日彼女を振った。なぜか。ワケはこの短い会話に凝縮されている。
　まず、初デートなのにランチの場所さえアテがない。これは“無思考・無計画なオンナ”というシ
グナルを送った。次に俺の提示した選択肢で、和食を選ぶという愚かさを露呈した。和食は悪くな
いし、和食を責めるわけじゃない。だが初デートで和食か中華なら、中華しかない。これは普遍的
な鉄則である。アンタ、空気を読めよ。

　そこで俺は「彼女は人のことを考えないオンナ」という結論に達した。蛇足だが、その和食が不
味かったことがダメ押しになった。

**食いだおれさん** · 2011/06/06(月) 02:49:29.78

鱧食いてー

>>146
行ったことがあればわかると思うけど

**食いだおれさん** · 2011/06/06(月) 14:51:21.56

>>707脂は乗ってる。特に臭みもないけど活け物でも身がヘタってるというか締まりが緩いせいで水っぽく感じる。落としやシャブに向かないけど焼き物や煮物揚げ物にはいいと思う。

**食いだおれさん** · 2011/06/06(月) 15:23:05.43

淡路島では鱧は取れるが地元人は食べない！

**食いだおれさん** · 2011/06/08(水) 23:57:35.54

天草の鱧っておいしいのですかね。
水温も水質も瀬戸内海より好条件なので素材は上物が取れると思いますが、
店や料理人は需要がないと伸びないものですし、総合ではどんなものでしょう。

**食いだおれさん** · 2011/06/09(木) 17:43:11.42

東京ではなかなか手に入らない
はもそうめん・・
はもしゃぶ・・

食べたいよ～

**食いだおれさん** · 2011/08/06(土) 10:12:39.35

７月上旬に天草のハモ食べました。
素材は瀬戸内海のものよりいいけど、
やっぱり調理人の腕のほうがもっと重要なのかも。

**食いだおれさん** · 2011/08/13(土) 18:35:43.76

>>315
城下はノラクロちゃいまんの？

**食いだおれさん** · 2011/08/15(月) 11:24:17.39

>>419
川上いけや

**食いだおれさん** · 2011/08/19(金) 12:26:28.04

縄手新橋の富久さんは良い鱧を扱っている。

**食いだおれさん** · 2011/08/27(土) 00:37:48.15

走り松茸に名残の鱧

土瓶蒸しがよろしおますなぁ

**食いだおれさん** · 2011/10/15(土) 17:45:14.14

>>726
何・言ってんの？
淡路の鱧は今がベストシーズン。
毎年、丹波松茸が出始める今が脂のって皮も柔らかく最高。
食材は出会いのモノ、松茸と鱧はまさにそれ。
韓国産は否定しないが、沼島産などを祗園祭頃に重宝するのは、土用の丑の鰻とおなじ。

**食いだおれさん** · 2011/11/03(木) 08:06:34.59

Ｇｏｏｄです。
あくまで自分的に美味しいの
であって、他人の好みとミートするかは
責任持てないからね
変に流行って大混雑するようになるのも
チョッチュね！
( ﾟДﾟ)ｳﾏｰなお店・お勧めなお店
いいじゃん！
やっぱ、最高じゃないですか？
誰でも知ってるだろｗ
ごっつ美味い店やろ？
行列ができてもおかしくなさそう。
美味いのに空いてる。
のんびりできる。
おいしくて体に良いと思う。
ちょっと塩が多目だけど。
どーなの？
グルメ情報の交換をしましょう。
グルメ以外の話題はご遠慮ください。
たいへんだよ。気を付けて下さい
けっこう役に立つので
皆様、情報お願いします　
味の良し悪しに関わらず、
スレで話題にあがった店は行ってみる。
いった人感想を！
まぁ美味いか不味いかは関係無いけど・・・・。

とりあえずo.kなんですが。

一度食べて見たいな。

**食いだおれさん** · 2011/12/11(日) 00:43:31.92

はも丼が食いたいね

**食いだおれさん** · 2011/12/31(土) 07:11:06.78

「おいしいものを食べたい！」と思って
お店を選んだ。
知らないかな、まだ知ってることあるよ
知りたいなら書く

**食いだおれさん** · 2011/12/31(土) 18:43:03.44

骨抜き鱧って、今現在
食べさせてくれる(料理できる)
店有るの？