【鱧】【ハモ】うまい店【はも】

**食いだおれさん** · NG

鱧のうまい店はどこだ。
マターリ語ろう。

**食いだおれさん** · 2007/07/16(月) 01:05:05

↑ はげ

**食いだおれさん** · 2007/07/16(月) 11:42:02

追回し × 追い回し ○ にほんごOk？？？

**食いだおれさん** · 2007/07/16(月) 14:18:12

MSIMEに連絡しなさい

**食いだおれさん** · 2007/07/17(火) 13:00:32

今年は高知、徳島産が豊漁だな

**食いだおれさん** · 2007/07/18(水) 14:37:56

そろそろ産卵に入るので味が落ちる

**食いだおれさん** · 2007/07/18(水) 15:39:01

>>522
高知は須崎、清水のが良い。

**食いだおれさん** · 2007/07/28(土) 14:49:10

大阪生まれ、現横浜在住なんだけど、
カウンタなどに気軽に座れて、よい鱧を出す店ありませんか？
すし屋でも可。
予算1万円程度/一人、カード決済可。

**食いだおれさん** · 2007/07/28(土) 22:26:56

新地のさかぐちどう?

**食いだおれさん** · 2007/07/29(日) 00:29:05

ハモ丼食いたい。

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2007/07/29(日) 09:24:53

京都の大喜久ってどう?
知人に薦められ一度行ってみたいのです。
それと9月以降になると味が落ちるって本当ですか?
秋は美味しいという話も聞くのですが。

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2007/07/29(日) 11:58:02

>528
御託より一度試してみれば？

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2007/07/29(日) 15:14:37

８月産卵で味が落ちて９月から良くなるってえのに・・・
素人がっ・・・

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2007/07/29(日) 17:36:16

>530
>味が落ちて
解釈の違いかな？サッパリして走りの松茸とは出合いもの。

**食いだおれさん** · 2007/07/29(日) 21:38:37

8月産卵で痩せるが9月から戻るよ

**食いだおれさん** · 2007/07/29(日) 21:53:34

鱧松で一杯やるのが秋の愉しみ☆

**食いだおれさん** · 2007/08/03(金) 20:58:21

ハモをさばく時に腹から開いたら次に両外側についてる腹皮をそぎ落とすけど、
この捨てる小骨だらけの腹皮を包丁でくちゃくちゃに叩いてミンチにしたのに
醤油たらして食べるとめちゃくちゃ甘くておいしいよ、
自分でさばかないと食べれないけど。

**食いだおれさん** · 2007/08/14(火) 23:37:09

家の近くが、ハモの上がる漁港で、近くの魚屋で
しゃぶしゃぶ用のハモのパック詰めを買ってきた。
２５～３０切れぐらい２４００円。
しゃぶしゃぶにして一人で全部食った。
骨がほとんど感じないで、うまかった。

**食いだおれさん** · 2007/08/16(木) 20:47:50

浜久ってお盆休みとかあります？
先日から電話してるけど全然繋がらない…。

**食いだおれさん** · 2007/09/16(日) 18:39:43

一ヶ月ぶりにageてみる。

秋のハモは、もう食べごろかな？

**食いだおれさん** · 2007/11/25(日) 12:37:10

引き続き語ろうぜ！！

**食いだおれさん** · 2008/01/25(金) 22:02:50

時期じゃないけど・・・

**食いだおれさん** · 2008/02/13(水) 09:24:50

いま食ったらどーなんやろ？

**食いだおれさん** · 2008/04/18(金) 23:56:36

そろそろかな。早くハモシャブ食いたい。
近所の港でたくさんあがるらしい。
ほとんど関西に流れるそうだが。

**食いだおれさん** · 2008/04/20(日) 20:31:49

おいしいね

**食いだおれさん** · 2008/05/29(木) 14:50:24

最近
高知の鱧が大型で良質らしいね
けど
品質を保つ技術者が乏しいとか聞きました。
中津には沢山居るんかな？
中津は水槽輸送だな
両所直接消費者へ配送してるとこないかな…

ちゅか本年初鱧報告まだ？

**食いだおれさん** · 2008/05/29(木) 14:54:30

徳島、和歌山、淡路、高知豊漁だね。
もうじゃんじゃん食べてるよ。
ハモの大型は骨キツいから高級料理屋じゃ敬遠されるよ。

**食いだおれさん** · 2008/05/29(木) 16:38:16

船場吉兆

**食いだおれさん** · 2008/05/29(木) 20:31:15

久々にスレ観てみたら、俺の自演が沢山あってﾜﾛﾀｗ

っていうか、梅雨明けの鱧が楽しみだ。

**食いだおれさん** · 2008/05/30(金) 23:29:48

活きてるうちに骨切り→即下茹で
で
これで骨が舌に感じるか？
大型小型関係ない気がするんだが

**食いだおれさん** · 2008/05/31(土) 08:12:10

関西で食べると高いね～

一昨年の夏、京都の割烹で鱧会席食べた時は2万後半だった。（酒代込み）
昨夏は、高知の足摺～土佐清水へ行った帰りに中村で鱧を。
腹一杯になるまで食べて1万行かなかった。（高知の地酒含む）

**食いだおれさん** · 2008/05/31(土) 17:30:52

>>547
いや。明らかに違う。
骨には断面積の問題もあるからね。
値段を見ても、大きいのはかえって安い。

>>548
値段だけで比べても無意味でしょ。

**食いだおれさん** · 2008/05/31(土) 17:31:41

つーか、「下茹で」って何？
何を言いたいわけ？

**食いだおれさん** · 2008/05/31(土) 21:09:35

今日、今シーズン初めてハモシャブ食いました。
１パック２０００円で２人で食べきれないぐらい。
うまかった。

**食いだおれさん** · 2008/06/23(月) 07:03:47

愛媛の松山まで出張行った際に、鱧食ってきた～。
名もないような場末の割烹。（店名は控えます）

大阪と同じく、鱧を丸ごと一匹使っていた。
旨かったのは「はもしゃぶ」と「落とし」。
とにかく香りが素晴らしく、淡白さの中に旨みを感じる鱧だった。
値段は、近畿圏の約半分。
京都や大阪の割烹みたいに洗練された味じゃないが、気取らずにバクバク食える快感！！
素晴らしかった。

**食いだおれさん** · 2008/06/24(火) 10:03:36

量を食べるなら高知、愛媛、徳島、大分、宮崎あたりが安い
京都、大阪は料理として洗練されてる分高い

**食いだおれさん** · 2008/06/24(火) 11:51:08

>>553
なるほど、勉強になります。

**食いだおれさん** · 2008/06/24(火) 18:50:35

神奈川県で鱧も食べれる美味しい店を見付けました。しかも低価格で驚きです。探せば遠くに行かなくても良い店は見付かるのですね

**食いだおれさん** · 2008/06/24(火) 20:28:07

鱧を食べるなら、やっぱり関西が良いなぁ。
鱧を扱う職人の技が凄い。
良質の鱧に沢山触れてるし、口うるさい客に鍛えられてるからかな。

**食いだおれさん** · 2008/06/24(火) 22:08:53

>>556
×口うるさい
◯味にうるさい、舌の肥えた

**食いだおれさん** · 2008/06/24(火) 23:36:42

ハモの天ぷらは絶品だな

**556** · 2008/06/25(水) 00:34:19

>>557
御指摘、感謝申し上げます。

**食いだおれさん** · 2008/06/27(金) 02:53:04

母親が学校のお弁当につめてくれた鱧フライが懐かしい・・

東京だとなかなか気軽に鱧を食べられませんね

鱧そうめんも売っていないですし

**食いだおれさん** · 2008/06/27(金) 05:36:23

>>553
大分県中津市は如何？

**食いだおれさん** · 2008/06/27(金) 07:34:24

ハモを食うなら関西。
それも、大阪。
ハモを丸ごと一匹無駄なく使い、上方の職人技で最高の料理に仕上げる。
しかも、値段が実質的だから払い甲斐がある。
京都で食うハモも旨いが・・・如何せん高いし、ハモを専門に扱う良い店がない。
京の職人たちは、ハモを会席の中の一品としてしか見てないような感じ。

**食いだおれさん** · 2008/06/30(月) 01:56:22

>>559
いろいろな意味で、大人ですな。

**食いだおれさん** · 2008/07/13(日) 01:27:12

563
ここでは、『豊か』と表現しては如何でしょう～

**食いだおれさん** · 2008/07/13(日) 05:58:18

鱧が本当に美味しくなる季節って、いつごろなんでしょうか。

以前、雑誌に「秋口が一番美味しい」と書いてあったような気がしたのですが・・・

**食いだおれさん** · 2008/07/13(日) 09:52:16

卵が好きなので、今が一番美味しいと思う。
でも、松茸と鱧の組み合わせも捨て難い。

**食いだおれさん** · 2008/07/13(日) 11:46:19

ハモのたまごはどうやって食うのがうまいの？
近所の魚屋で、たまごだけ安く売っていた。

**食いだおれさん** · 2008/07/13(日) 14:27:45

ハモは淡路島のが１番旨いよ。

**食いだおれさん** · 2008/07/21(月) 21:04:52

南淡路の民宿行ってきた。
タマネギと鱧の組み合わせが最高。
多すぎて食べ切れなかったら、お土産にパックに入れてくれた。

**食いだおれさん** · 2008/07/21(月) 23:34:21

スーパーで買ったハモ、骨切りが悪く、
食えたもんじゃなかった。

**食いだおれさん** · 2008/07/22(火) 17:39:16

大森にあるハモの店うまいかな？高級すぎて俺には手が出せん。

**食いだおれさん** · 2008/07/22(火) 17:58:47

鱧鍋食ってきた。
鍋の中で鱧と松茸が出会ってウマー。
鍋にくぐらせた瞬間サッと花開く。
職人技だね。

**食いだおれさん** · 2008/07/24(木) 07:55:14

もう、松茸流通してるのか！
サイズ、香りはどんな感じ?　値段は?

**食いだおれさん** · 2008/07/24(木) 07:59:47

松茸旨かったよ
長さは万年筆、太さは極太マジック
香りもプンプン
1万円コースの中の1品
馴染みの店だから珍しい初物があると必ず出してくれるから

**食いだおれさん** · 2008/07/24(木) 15:11:45

おお、それは羨ましい。
どこ産の松茸なんだろうか・・・
一万円という安価で良い食事出来たんだねぇ。
店教えてほしいけど、無理でしょうなｗ

**食いだおれさん** · 2008/07/26(土) 11:32:58

【赤痢】　なだ万で食中毒【赤痢】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1217038531/

Yahoo!ニュース - 食中毒
http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/domestic/food_poisoning/

「なだ万」で食中毒＝高級料亭、客10人から赤痢菌－福岡（時事通信） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080726-00000004-jij-soci
＜なだ万＞２３人が下痢や発熱…食中毒で営業停止処分　福岡（毎日新聞） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080726-00000030-mai-soci
「なだ万」福岡店　食中毒　２３人発症、１０人から赤痢菌（西日本新聞） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080726-00000010-nnp-l40

なだ万　グランド・ハイアット・福岡店
http://www.nadaman.co.jp/fukuoka/index.htm

**食いだおれさん** · 2008/07/28(月) 01:22:14

>>567
親子丼みたいに玉ねぎをいれて卵でとじてご飯の上にかけて丼として食べるとよろしい。

**食いだおれさん** · 2008/07/28(月) 10:36:40

長崎市のお店でゼリー寄せにした卵を食べたよ。

**食いだおれさん** · 2008/07/28(月) 12:20:21

大阪、京都の割烹で食事したらこの時期はたいてい鱧・松茸セットで出てくることが多い
予算にもよるが

**食いだおれさん** · 2008/07/28(月) 15:02:08

教職腐敗　悪習　合格を握る「請負人」
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080711-00000008-nnp-l44&kz=l44
　２００６年９月、大分市のハモの会席料理も味わえる創作料理店の個室。
大分県佐伯市の小学校教頭だった矢野哲郎容疑者（５２）＝贈賄容疑で
再逮捕＝は当時、県教委ナンバー２の教育審議監だった
二宮政人容疑者（６１）＝収賄容疑で逮捕＝と初めて向かい合っていた。
長女が受験した小学校教員採用試験の合格発表が１カ月後に迫っていた。

　２人を仲介した中学校教頭も同席する中、矢野容疑者は５０万円の商品券を
差し出した。「娘のことをよろしくお願いします」。
頭を下げる矢野容疑者の前で、商品券を納める二宮容疑者。
うわさで聞いていた「闇の合格請負人」にたどり着いた瞬間だっった。

**食いだおれさん** · 2008/07/28(月) 15:02:55

うわさで聞いていた「闇の大分市のハモの会席料理も
味わえる創作料理店」ってどこですか？

検索してもここだって店にはたどり着けませんでした。

**食いだおれさん** · 2008/07/28(月) 22:26:05

いはら田のはもしゃぶは美味しい。

**食いだおれさん** · 2008/08/21(木) 02:17:01

http://messages.yahoo.co.jp/bbs?.mm=FN&action=m&board=1998407&tid=ffc7pjbf6q3t2a&sid=1998407&mid=2234181

**食いだおれさん** · 2008/08/21(木) 21:34:16

京都の”高月”という店にいってみたい
たしか本も出していたと思う。再販してほしい。

**食いだおれさん** · 2008/08/23(土) 01:46:27

いはら田の方が美味しい。

**食いだおれさん** · 2008/12/06(土) 04:54:31

それどこ？

**食いだおれさん** · 2008/12/06(土) 07:18:07

高月は、鱧の標本作って飾ったりするくらいの鱧オタク
ただ、肝心の骨絶ちの技量がイマイチなのであまり美味しくない。
また、梅肉の酢もきついどこにでもある普通のレベル。
鱧の骨の場所を正確に把握して、水晶はもを編み出しただけだよ。

**食いだおれさん** · 2008/12/06(土) 07:31:39

淡路島の民宿へ行った方が良いな。
寛いだ雰囲気の中、手釣りの大きな鱧を腹一杯食える。

調理技術や洗練された空間を重視するなら、
京都の料理屋さんで食べるのが良いけど。

**食いだおれさん** · 2008/12/06(土) 07:46:08

確かに淡路の民宿の鱧は脂が乗っていたうまかったな。
でもさ、骨が気になったな。
骨の処理だったらやっぱ京都だろう。

**食いだおれさん** · 2008/12/06(土) 11:51:20

え！？
そりゃ、雑な店もあるだろうけど、骨切りに関しては淡路で気に障った事はないけど…。
細かな細工に関しては京の料理人は凄いかもしれないけど、
ハモの扱いに慣れてるのは淡路の料理人だったりする。
目の前で揚がった活けのハモを凄い数捌くから・・・見事な手腕に唸るよ。

**食いだおれさん** · 2008/12/06(土) 13:01:55

>>590

失礼しました、俺は外れだったようで。

おわびに、京都で鱧の処理が見事なのは大喜久です。

**食いだおれさん** · 2008/12/06(土) 13:20:02

>>591
おお、世に名高い名店中の名店ですね。
淡路～泉州近辺の豪快系ハモ料理を攻めてる身としては、憧れの料亭であります。

**食いだおれさん** · 2008/12/06(土) 19:35:35

>>592

料亭ってほど高くないですよ。
鱧尽くしのコースで15000円で鱧入り会席だと12000円です。
カウンターだと席料/サービス料もかかりませんよ。

私は京都の料亭、割烹の鱧をかなり攻めたつもりですが、こちらに勝る鱧はありません。

鱧も淡路の漁師さんとの昔からの付き合いがあって特別立派なもの（どこの浜か忘れましたが、一番の浜の最上）を出してもらえるそうです。

何よりすごいのは骨断の力量です。全く骨を感じさせない鱧刺を食べられます。

**食いだおれさん** · 2008/12/12(金) 11:15:00

鱧の魅力って何？

関西では御馳走だそうだが、東京は馴染みが薄い。

**食いだおれさん** · 2008/12/13(土) 18:37:06

魅力ねぇ・・・
淡白な中に、例えようの無い深さがあるから・・・かな？
一度、京都の料理屋さんでコースを食べてみれば解るよ。

**食いだおれさん** · 2009/01/01(木) 02:43:07

冬の鱧…食ってみたいな
丸大ハム
淡白でもいいスカスカでもいい
たくましく食うからさ…

**食いだおれさん** · 2009/01/01(木) 04:26:06

池■田大■作の本名はソン・テチャク。小泉純一郎、小沢一朗は朝鮮人。
911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一･創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20／■92/115794■1306/

２チャン寝るは｢■とう■■■一■教■■会■｣が運■■■営して｢個人じョうホう｣を収集してる。
駅前で｢■手■■■相を見せてください｣と｢カンユウ｣してるのが｢■とう■■■一■教■■会■｣。(カ■■■ルト宗■教)　　
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。

ユダヤ権力の子分→２ちゃん運営＝｢とう★■■一■教★■★会｣上層部＝層化上層部＝自■民党清■和会＝野党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝金■ 正■■日（キ■ム・ジ■ョンイル）＝読売サンケイ＝小沢十朗
ユダヤ人＝ロックフェラー＝ブッシュ＝クリントン＝ヒラリー＝アドルフ・ヒトラー＝オサマ・ビンラディン

毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも｢■とう■■■一■教■■■会■｣。
荒らしは洗脳するために｢ネトウヨ｣などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には｢ネトウヨ｣などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/

**食いだおれさん** · 2009/01/01(木) 07:56:08

職場が京都だから京都で食べることが多いけど、鱧で印象に残るところはない。
広島は福山の「あじよし」の鱧鍋がよかった。

**食いだおれさん** · 2009/01/10(土) 01:45:17

皮を斬らせて骨を切るぅ
太刀魚

**食いだおれさん** · 2009/01/10(土) 08:53:39

俺の定宿は800g以下の小ぶりの鱧しか使わないので
骨に当たることはない

**食いだおれさん** · 2009/01/10(土) 13:41:15

高台寺「馳走高月」　京料理　秘伝鱧料理
ttp://www.kyoto-kougetsu.co.jp/kougetsu/k_index.html

早速調べたら火事で休業中なんですね。
しかし休業期間が長すぎるような気がする。

**食いだおれさん** · 2009/01/10(土) 17:32:01

>>598
そこ、去年に保健所の行政指導受けてる。

薀蓄だれだれで頑固な事ばっか言ってないで
客の意見を真摯に受けとめもっと食品に対する
安全意識もって欲しいと個人的に願ってる。

尋ねても答えてはくれないだろうが
何を注意されたかは店の親父に聞いてくれ。

**食いだおれさん** · 2009/02/01(日) 09:08:51

あはは

**食いだおれさん** · 2009/02/18(水) 06:00:33

>>
おっちゃんごめんね、眠くなってきた(-_q)ﾞごめんね～相手できなくてごめん

**食いだおれさん** · 2009/03/06(金) 15:43:00

なんか、ブログのスレが多くて嫌になっちゃうね
特に友里スと食べログスレ・・・　　　無くなっちゃえばいいのに

**食いだおれさん** · 2009/03/24(火) 19:11:35

>>602
ちなみに事前通告の無い立ち入り調査です。

**食いだおれさん** · 2009/03/25(水) 14:32:02

高月は昔の名店ですね。　骨切りというより骨抜きの様な除去の仕方を行って
いるが、ほとんど追随する店は無い様だ。
大喜久はそれなりに美味しいとは思うが、最高ランクかいな？と聞かれたら、
それ程の事は無いと答えざるを得ない。
自腹で京味で鱧を食べるなら、新幹線で京都まで行ってこの店で食べたいレベ
ルの店では無いな。
但し、ＣＰを考えたら悪口は言えないけど。

**食いだおれさん** · 2009/03/25(水) 15:59:02

高月は鱧をやめて、蕎麦屋と寿司屋に転業したんだろう。

**食いだおれさん** · 2009/03/25(水) 16:32:42

うどん屋は「京菜屋」だね。　寿司屋は知らなかった。
火事出してからは高月の名前を聞く事が無かったが、料理屋は廃業した
のかな？

**食いだおれさん** · 2009/04/22(水) 14:30:48

鱧って関東で食えるの？

**食いだおれさん** · 2009/04/22(水) 15:13:36

>>610
新橋の京味ならしっかりした鱧が出てきます。

京都なら流行りのダイキクかなぁ。

**食いだおれさん** · 2009/04/23(木) 00:40:27

埼玉で美味しい鱧食べれる店わかりますか？

**食いだおれさん** · 2009/06/07(日) 02:24:18

一万円コースで安価とかみんな金持ちなんだな

**食いだおれさん** · 2009/06/07(日) 12:42:29

大喜久が金曜からお店再開ですわ。

**食いだおれさん** · 2009/06/07(日) 16:26:52

この時期のハモが滋味深くて旨いよ。
それも、瀬戸内の地元の魚を知ってる店で食う刺身。

脂の乗ったハモが好きなら落しか鍋を秋口にどうぞ。

**食いだおれさん** · 2009/07/18(土) 20:12:59

季節がやってきた。

**食いだおれさん** · 2009/07/18(土) 21:40:23

今ならどこの鱧が好き？

沼島？　対馬沖？

**食いだおれさん** · 2009/07/19(日) 13:08:28

やっぱ韓国産でしょ。