【鱧】【ハモ】うまい店【はも】
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0001食いだおれさん
NGNGマターリ語ろう。
0490食いだおれさん
2007/07/08(日) 20:20:220491食いだおれさん
2007/07/09(月) 09:28:29鱧料理がいろいろ出てきて最後は鱧鍋、雑炊。
洗練された料理で、いや〜旨かった。
淡路は漁師料理だが量は圧倒的だな。
0492食いだおれさん
2007/07/09(月) 18:23:31まあがっつり食いたい時は泊まりで現地へ行くよ。
0493食いだおれさん
2007/07/09(月) 20:27:42先週鱧と走りの松茸の土瓶蒸し食ったよー
0495食いだおれさん
2007/07/10(火) 11:59:040496食いだおれさん
2007/07/10(火) 22:50:50むかし行って最近また行こうかと思い調べたんですが記憶違いなのかつぶれたのか調べてもわかりませんでした。
ご存知の方いらっしゃったらよろしくお願いします。
0497食いだおれさん
2007/07/12(木) 08:26:38下戸で塩辛は得意な方ではないが、食べてみて驚いた。
塩辛くない
イカや鰹の塩辛ような生臭みが全くない
旨みのエキスだけが凝縮された何とも上品な味わいだ
よほど、新鮮な内臓で作っているのだろう
この時だけは酒を飲めないことが悔やまれた
0498食いだおれさん
2007/07/12(木) 08:52:000499食いだおれさん
2007/07/14(土) 01:05:39しかも韓国産の方が国産よりも高いんだってね。
まぁ、国内の豊漁と韓国内での消費増で国内産の流通が
増えてきたようだけど、
韓国産が国内産の倍の値だったなんて幻滅！
0500食いだおれさん
2007/07/14(土) 11:32:52国粋は判りますが、食材には無知なんですね。
0501食いだおれさん
2007/07/14(土) 13:02:14加工食品は除いて。
0502食いだおれさん
2007/07/14(土) 13:34:27九州で獲ってきたものもけっこう高いはず。
0503食いだおれさん
2007/07/14(土) 14:59:410504食いだおれさん
2007/07/14(土) 15:20:14日本には「大間のまぐろ」とか「関さば」みたいな
ブランド崇拝というものがあって
そういった店の人が客に「NNNN産だよ」と言うために無理に仕入れるXXXX産の鱧は
韓国産に比べて低品質にも関わらずブランド料で高い、ということだと思われ。
0505食いだおれさん
2007/07/14(土) 15:21:21差はあるのだが。
0506食いだおれさん
2007/07/14(土) 16:10:270507食いだおれさん
2007/07/14(土) 18:41:230508食いだおれさん
2007/07/14(土) 22:39:450509食いだおれさん
2007/07/15(日) 00:01:02京都市中央卸売市場によると、韓国産ハモは一般的に脂が乗り、
市場の卸値価格も国内産の２、３倍。京都では、高級食材として
京料理の料亭でも多く使われている。輸入量が減ったのは、
天候不順で韓国などの漁獲量が減っただけでなく、「アナゴに
並ぶ料理として現地で消費量が急増しているため」（業務課）だ
という。
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2007071300083&genre=B1&area=K10
0510食いだおれさん
2007/07/15(日) 10:22:460511食いだおれさん
2007/07/15(日) 10:38:33不味そうな印象はある。
だが、良く考えてみれば、国産のハモが韓国産のハモより
うまいという理由があるわけではないからな。
0512食いだおれさん
2007/07/15(日) 12:55:270513食いだおれさん
2007/07/15(日) 13:04:510514食いだおれさん
2007/07/15(日) 14:41:58京都新聞 記者コラム 「点」
うまいもん 社会報道部 三好 吉彦
「ハモは韓国産が一番うまい。国産よりあぶらが乗ってる」。先日、京都市中央卸売市場に
取材に訪れた際、仲卸業者の組合理事長、池本周三さん(67)の言葉に耳を疑った。
スーパーに輸入物が並んでも、夏の京料理の主役を張るハモは、瀬戸内辺りで捕れるのが
最上と思っていたからだ。
早朝５時からのセリをうかがうと、池本さんの話通り、韓国産のハモがダントツの
人気だった＝写真＝。卸値は国産の倍近い１キロ4000〜7000円を付けた。
入荷量も活（い）け物の半分を占めるそうだ。
「うまいハモは目が小さくて身が太い」。仲卸人の声を聞き、トロ箱に入ったハモを
見て歩いた。確かに韓国産は目が点のようで、近海の養分が多いからか国産より
ぽってりしている。素人目にもそう映った。
韓国産が増えたのは、輸送技術が向上した、この10年ほどという。池本さんは
「外国産でもええもんは高値が付く。それが市場や」と長年のセリですっかり枯れた声で
教えてくれた。
0515食いだおれさん
2007/07/15(日) 14:43:19Kyoto Shimbun 2007年5月10日(木)
ハモの初競り、今年はやや小ぶり
天候不順で１週間遅れ
京都の夏の味覚、ハモの「韓国産」初競りが１０日、京都市下京区の市中央卸売市場であった。
現地の天候不順による不漁で昨年より約１週間遅れとなったが、祇園祭が行われる
７月のピークにかけて、順調な入荷が見込まれている。
韓国産ハモは脂がのって骨が軟らかいことから人気がある。午前５時半ごろからの
初競りでは国内産や中国産に先立ち、韓国産から始まった。昨年並みの約１２０キロが入荷。
大きさはやや小ぶりの１匹当たり３５０グラム前後が中心で、卸値は高値で
１キロ当たり６８００円とほぼ昨年並み。
仲卸業者約５０人が威勢のよい掛け声で夏の味覚を競り落とし、５月１日に
始まった鴨川の納涼床など、市内の料亭や料理店向けに出荷された
0516食いだおれさん
2007/07/15(日) 14:46:25Kyoto Shimbun 2007年7月13日(金)
ハモ入荷国産急増
京都中央市場 韓国から輸入減、徳島産豊漁も
京都の夏を代表する味覚のハモで、国内産の割合が急激に高まっている。
京都市中央卸売市場（下京区）では、産地から生きたまま届く「活（いけ）ハモ」は、
韓国産と中国産による海外産が８割を占めていたが、２００６年から国産が
７割となる逆転現象が起こっている。京の料亭でもよく使われ、良質とされる韓国産は、
現地需要の高まりで輸入量が減っているという。
ハモは、京都では祇園祭の時期に好んで食べる。需要がピークとなる宵山前後には
１日７トン、２万匹が入荷し、年間の消費量は全国の半分近くを占めるとされる。
鮮度が高く人気の活ハモは、輸送技術の発達や空輸することで、１９８０年代から
海外産が増加した。同市場の入荷先は近年、韓国が５割、中国３割に対し、
国内は２割とされてきた。
ところが、２００６年の市場年報などによると、韓国産（１２５トン）１９％、
中国産（６０トン）９％に対し、国内産（４７３トン）が７２％と大きく
シェアを伸ばした。有力産地である徳島県産が豊漁で、入荷量が前年の
１・６倍に増加する一方、韓国産は前年から４０％減少した。今年１−６月の
半年間も同様の傾向が続き、国内産６６％、韓国産２０％、中国産１４％だった。
京都市中央卸売市場によると、韓国産ハモは一般的に脂が乗り、
市場の卸値価格も国内産の２、３倍。京都では、高級食材として京料理の料亭でも
多く使われている。輸入量が減ったのは、天候不順で韓国などの漁獲量が
減っただけでなく、「アナゴに並ぶ料理として現地で消費量が急増しているため」
（業務課）だという。
0517板前
2007/07/16(月) 00:08:450518食いだおれさん
2007/07/16(月) 00:55:050519食いだおれさん
2007/07/16(月) 01:05:050520食いだおれさん
2007/07/16(月) 11:42:020521食いだおれさん
2007/07/16(月) 14:18:120522食いだおれさん
2007/07/17(火) 13:00:320523食いだおれさん
2007/07/18(水) 14:37:560524食いだおれさん
2007/07/18(水) 15:39:01高知は須崎、清水のが良い。
0525食いだおれさん
2007/07/28(土) 14:49:10カウンタなどに気軽に座れて、よい鱧を出す店ありませんか？
すし屋でも可。
予算1万円程度/一人、カード決済可。
0526食いだおれさん
2007/07/28(土) 22:26:560527食いだおれさん
2007/07/29(日) 00:29:050528名無しさん＠そうだ選挙に行こう
2007/07/29(日) 09:24:53知人に薦められ一度行ってみたいのです。
それと9月以降になると味が落ちるって本当ですか?
秋は美味しいという話も聞くのですが。
0529名無しさん＠そうだ選挙に行こう
2007/07/29(日) 11:58:02御託より一度試してみれば？
0530名無しさん＠そうだ選挙に行こう
2007/07/29(日) 15:14:37素人がっ・・・
0531名無しさん＠そうだ選挙に行こう
2007/07/29(日) 17:36:16>味が落ちて
解釈の違いかな？サッパリして走りの松茸とは出合いもの。
0532食いだおれさん
2007/07/29(日) 21:38:370533食いだおれさん
2007/07/29(日) 21:53:340534食いだおれさん
2007/08/03(金) 20:58:21この捨てる小骨だらけの腹皮を包丁でくちゃくちゃに叩いてミンチにしたのに
醤油たらして食べるとめちゃくちゃ甘くておいしいよ、
自分でさばかないと食べれないけど。
0535食いだおれさん
2007/08/14(火) 23:37:09しゃぶしゃぶ用のハモのパック詰めを買ってきた。
２５〜３０切れぐらい２４００円。
しゃぶしゃぶにして一人で全部食った。
骨がほとんど感じないで、うまかった。
0536食いだおれさん
2007/08/16(木) 20:47:50先日から電話してるけど全然繋がらない…。
0537食いだおれさん
2007/09/16(日) 18:39:43秋のハモは、もう食べごろかな？
0538食いだおれさん
2007/11/25(日) 12:37:100539食いだおれさん
2008/01/25(金) 22:02:500540食いだおれさん
2008/02/13(水) 09:24:500541食いだおれさん
2008/04/18(金) 23:56:36近所の港でたくさんあがるらしい。
ほとんど関西に流れるそうだが。
0542食いだおれさん
2008/04/20(日) 20:31:490543食いだおれさん
2008/05/29(木) 14:50:24高知の鱧が大型で良質らしいね
けど
品質を保つ技術者が乏しいとか聞きました。
中津には沢山居るんかな？
中津は水槽輸送だな
両所直接消費者へ配送してるとこないかな…
ちゅか本年初鱧報告まだ？
0544食いだおれさん
2008/05/29(木) 14:54:30もうじゃんじゃん食べてるよ。
ハモの大型は骨キツいから高級料理屋じゃ敬遠されるよ。
0545食いだおれさん
2008/05/29(木) 16:38:160546食いだおれさん
2008/05/29(木) 20:31:15っていうか、梅雨明けの鱧が楽しみだ。
0547食いだおれさん
2008/05/30(金) 23:29:48で
これで骨が舌に感じるか？
大型小型関係ない気がするんだが
0548食いだおれさん
2008/05/31(土) 08:12:10一昨年の夏、京都の割烹で鱧会席食べた時は2万後半だった。（酒代込み）
昨夏は、高知の足摺〜土佐清水へ行った帰りに中村で鱧を。
腹一杯になるまで食べて1万行かなかった。（高知の地酒含む）
0549食いだおれさん
2008/05/31(土) 17:30:52いや。明らかに違う。
骨には断面積の問題もあるからね。
値段を見ても、大きいのはかえって安い。
>>548
値段だけで比べても無意味でしょ。
0550食いだおれさん
2008/05/31(土) 17:31:41何を言いたいわけ？
0551食いだおれさん
2008/05/31(土) 21:09:35１パック２０００円で２人で食べきれないぐらい。
うまかった。
0552食いだおれさん
2008/06/23(月) 07:03:47名もないような場末の割烹。（店名は控えます）
大阪と同じく、鱧を丸ごと一匹使っていた。
旨かったのは「はもしゃぶ」と「落とし」。
とにかく香りが素晴らしく、淡白さの中に旨みを感じる鱧だった。
値段は、近畿圏の約半分。
京都や大阪の割烹みたいに洗練された味じゃないが、気取らずにバクバク食える快感！！
素晴らしかった。
0553食いだおれさん
2008/06/24(火) 10:03:36京都、大阪は料理として洗練されてる分高い
0555食いだおれさん
2008/06/24(火) 18:50:350556食いだおれさん
2008/06/24(火) 20:28:07鱧を扱う職人の技が凄い。
良質の鱧に沢山触れてるし、口うるさい客に鍛えられてるからかな。
0557食いだおれさん
2008/06/24(火) 22:08:53×口うるさい
◯味にうるさい、舌の肥えた
0558食いだおれさん
2008/06/24(火) 23:36:420559556
2008/06/25(水) 00:34:19御指摘、感謝申し上げます。
0560食いだおれさん
2008/06/27(金) 02:53:04東京だとなかなか気軽に鱧を食べられませんね
鱧そうめんも売っていないですし
0561食いだおれさん
2008/06/27(金) 05:36:23大分県中津市は如何？
0562食いだおれさん
2008/06/27(金) 07:34:24それも、大阪。
ハモを丸ごと一匹無駄なく使い、上方の職人技で最高の料理に仕上げる。
しかも、値段が実質的だから払い甲斐がある。
京都で食うハモも旨いが・・・如何せん高いし、ハモを専門に扱う良い店がない。
京の職人たちは、ハモを会席の中の一品としてしか見てないような感じ。
0563食いだおれさん
2008/06/30(月) 01:56:22いろいろな意味で、大人ですな。
0564食いだおれさん
2008/07/13(日) 01:27:12ここでは、『豊か』と表現しては如何でしょう〜
0565食いだおれさん
2008/07/13(日) 05:58:18以前、雑誌に「秋口が一番美味しい」と書いてあったような気がしたのですが・・・
0566食いだおれさん
2008/07/13(日) 09:52:16でも、松茸と鱧の組み合わせも捨て難い。
0567食いだおれさん
2008/07/13(日) 11:46:19近所の魚屋で、たまごだけ安く売っていた。
0568食いだおれさん
2008/07/13(日) 14:27:450569食いだおれさん
2008/07/21(月) 21:04:52タマネギと鱧の組み合わせが最高。
多すぎて食べ切れなかったら、お土産にパックに入れてくれた。
0570食いだおれさん
2008/07/21(月) 23:34:21食えたもんじゃなかった。
0571食いだおれさん
2008/07/22(火) 17:39:160572食いだおれさん
2008/07/22(火) 17:58:47鍋の中で鱧と松茸が出会ってウマー。
鍋にくぐらせた瞬間サッと花開く。
職人技だね。
0573食いだおれさん
2008/07/24(木) 07:55:14サイズ、香りはどんな感じ? 値段は?
0574食いだおれさん
2008/07/24(木) 07:59:47長さは万年筆、太さは極太マジック
香りもプンプン
1万円コースの中の1品
馴染みの店だから珍しい初物があると必ず出してくれるから
0575食いだおれさん
2008/07/24(木) 15:11:45どこ産の松茸なんだろうか・・・
一万円という安価で良い食事出来たんだねぇ。
店教えてほしいけど、無理でしょうなｗ
0576食いだおれさん
2008/07/26(土) 11:32:58http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1217038531/
Yahoo!ニュース - 食中毒
http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/domestic/food_poisoning/
「なだ万」で食中毒＝高級料亭、客10人から赤痢菌−福岡（時事通信） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080726-00000004-jij-soci
＜なだ万＞ ２３人が下痢や発熱…食中毒で営業停止処分 福岡（毎日新聞） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080726-00000030-mai-soci
「なだ万」福岡店 食中毒 ２３人発症、１０人から赤痢菌（西日本新聞） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080726-00000010-nnp-l40
なだ万 グランド・ハイアット・福岡店
http://www.nadaman.co.jp/fukuoka/index.htm
0577食いだおれさん
2008/07/28(月) 01:22:14親子丼みたいに玉ねぎをいれて卵でとじてご飯の上にかけて丼として食べるとよろしい。
0578食いだおれさん
2008/07/28(月) 10:36:400579食いだおれさん
2008/07/28(月) 12:20:21予算にもよるが
0580食いだおれさん
2008/07/28(月) 15:02:08http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080711-00000008-nnp-l44&kz=l44
２００６年９月、大分市のハモの会席料理も味わえる創作料理店の個室。
大分県佐伯市の小学校教頭だった矢野哲郎容疑者（５２）＝贈賄容疑で
再逮捕＝は当時、県教委ナンバー２の教育審議監だった
二宮政人容疑者（６１）＝収賄容疑で逮捕＝と初めて向かい合っていた。
長女が受験した小学校教員採用試験の合格発表が１カ月後に迫っていた。
２人を仲介した中学校教頭も同席する中、矢野容疑者は５０万円の商品券を
差し出した。「娘のことをよろしくお願いします」。
頭を下げる矢野容疑者の前で、商品券を納める二宮容疑者。
うわさで聞いていた「闇の合格請負人」にたどり着いた瞬間だっった。
0581食いだおれさん
2008/07/28(月) 15:02:55味わえる創作料理店」ってどこですか？
検索してもここだって店にはたどり着けませんでした。
0582食いだおれさん
2008/07/28(月) 22:26:050583食いだおれさん
2008/08/21(木) 02:17:010584食いだおれさん
2008/08/21(木) 21:34:16たしか本も出していたと思う。再販してほしい。
0585食いだおれさん
2008/08/23(土) 01:46:270586食いだおれさん
2008/12/06(土) 04:54:310587食いだおれさん
2008/12/06(土) 07:18:07ただ、肝心の骨絶ちの技量がイマイチなのであまり美味しくない。
また、梅肉の酢もきついどこにでもある普通のレベル。
鱧の骨の場所を正確に把握して、水晶はもを編み出しただけだよ。
0588食いだおれさん
2008/12/06(土) 07:31:39寛いだ雰囲気の中、手釣りの大きな鱧を腹一杯食える。
調理技術や洗練された空間を重視するなら、
京都の料理屋さんで食べるのが良いけど。
0589食いだおれさん
2008/12/06(土) 07:46:08でもさ、骨が気になったな。
骨の処理だったらやっぱ京都だろう。
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