あと、料理人が意とする事を汲み取ってくれる客がいないと、
店は経営していけないんだよ。
関西のＩ市にある某イタリアンのシェフは相当な腕の持ち主だが、
ド田舎に店があるので、殆ど客が来なくて参ってる。