Q1についてはドラゴンズドグマ(通称無印)で作成したセーブデータをドラゴンズドグマダークアリズン(通称DA)に引き継がない限り入手方法はないようです
Q2は回線無しオフラインではオフラインのポーンしか雇用出来ません
常時繋がなくても宿泊時とリムに出入りする時だけ回線を繋いでオンラインにすれば可能です