>>610

くさやというのは主に伊豆諸島でアオムロやムロアジ、トビウオなどから作られる干物の一種で、
開いた魚を独特の塩汁（くさや汁）に漬けたのち乾燥したもので、特異な風味と保存性が良いことが特徴である。
ここで用いられるくさや汁は元々は単なる食塩水であったが、塩を節約するため何代にもわたって同じ汁に
繰り返し魚を漬けている内に、魚体の成分が蓄積し、それに微生物が作用して独特のものになったもので、
くさやが発酵食品と呼べるのはこの汁のせいである。

だそうです。
知らんかった〜