レイヤーマネージャで優先したいもの用のSortingLayerを作る
http://docs.unity3d.com/ja/current/Manual/class-TagManager.html
レイヤーはマネージャの中でドラッグアンドドロップで上下を入れ替えられる。
上のものほど優先して描画される。
Z値に関係なく前に出したいものについてはスプライトレンダラーでそのSortingLayerを指定する
http://docs.unity3d.com/ja/current/Manual/class-SpriteRenderer.html

ということではなく？