皆さんありがとうございます。
CSVやデータグリッドでの管理というか使い方はなんとなく理解できました！
>>587さんみたいに自作ツール作れるまでになってみたいですね・・・。
とりあえずデータグリッドで数値をすべて弄って、ゲーム開始時にグローバル変数やそれぞれのオブジェクトにに代入する方法で頑張ります。